Analise Organoleptica
Mostrando 1-12 de 21 artigos, teses e dissertações.
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1. Estudo da avaliação da composição centesimal e da qualidade da carne de Clarias gariepinus e Cyprinus carpio
Resumo A avaliação organoléptica e a análise aproximada de Clarias gariepinus e Cyprinus carpio foram determinadas em peixe fresco e refrigerado a duas temperaturas diferentes (-21 °C e 4 °C) por um período de seis semanas. Um painel de doze juízes treinados avaliou a cor (ao vivo), textura, maciez e sabor da carne de peixe após dois minutos de coz
Braz. J. Biol.. Publicado em: 25/10/2018
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2. Desequilíbrio de ligação e estrutura populacional em Fragaria chiloensis usando marcadores SSR transferidos do morango comercial
RESUMO. O morango chileno [Fragaria chiloensis (L.) Mill.] é o progenitor materno do morangueiro comercial (Fragaria ( ananassa Duch.), caracterizado por frutos com alta qualidade organoléptica, sendo uma cultura bem adequada para áreas caracterizadas pela seca e a salinidade. Neste trabalho, foram examinados os padrões de desequilíbrio de ligação, di
Acta Sci., Agron.. Publicado em: 05/02/2018
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3. Estudo comparativo do perfil metabolômico e proteômico de uvas (Vitis vinifera) durante o processo de maturação utilizando ferramentas bioanalíticas / Comparative study of metabolomic and proteomic profiles of grapes (Vitis vinifera) during ripening using bioanalytical tools
A análise da composição química das uvas é de grande importância para avaliar a data da colheita e a produção de vinhos de qualidade. O estudo do metabolismo das uvas é essencial para definirem-se em quais etapas os metabólitos são produzidos, assim como as proteínas e genes que regulam esses processos. Açúcares, polifenóis e ácidos orgânico
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 13/07/2012
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4. Análise da alteração dos níveis de compostos sulfurados voláteis no hálito por meio de dois protocolos de higene bucal. / Analysis of the changing levels of volatile sulfur compounds in breath through two protocols oral highlands.
O objetivo deste estudo clínico foi avaliar a eficácia de dois regimes de higiene bucal em alterar os níveis de compostos sulfurados voláteis (CSV) no hálito e as proporções dos microrganismos bucais. Para este fim, 70 indivíduos adultos previamente selecionados participaram de uma fase de pré-tratamento de 10 dias, onde foram instruídos a escovar
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/02/2012
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5. Características sensoriais de vinhos tropicais.
2010
INTERNATIONAL SYMPOSIUM OF TROPICAL WINES. Publicado em: 2011
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6. Comparação sensorial da alcatra bovina maturada e resfriada.
2010
CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTIFICA. Publicado em: 2011
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7. Avaliação fisica e sensorial de marcas comerciais de contra-filé bovina maturada.
2010
CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTIFICA. Publicado em: 2011
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8. Manual para o desenvolvimento do perfil sensorial para bebida de café torrado e moído.
Procedimento: seleção de provadores; desenvolvimento da terminologia sensorial; definição das escalas; treinamento dos provadores; avaliação do desempenho dos provadores; avaliação dos produtos; análise dos resultados. Exemplo de um perfil já desenvolvido.
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos. Publicado em: 2011
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9. Análise sensorial de snack extrudado a partir de farinha de arroz e feijão.
Tendo em vista a ótima combinação do ponto de vista nutricional, da mistura arroz e feijão, a qual fornece energia e aminoácidos essenciais requeridos em uma dieta saudável, além de quantidades consideráveis de vitaminas, minerais e fibras, o presente trabalho objetivou a elaboração e avaliação sensorial de snack obtido por extrusão termoplásti
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Publicado em: 2011
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10. Avaliação sensorial de variedades de mandioca de mesa com raízes de cores diversas.
Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de uma cultivar de raiz de cor amarela provavelmente com maior teor de carotenóides, através de teste sensorial em escala hedônica, por consumidores que têm preferência cultural por mandioca de mesa de raiz com cor variando de branca a creme.
JORNADA NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA. Publicado em: 2011
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11. Sensory analysis as a tool to support rice breeding research: a comparison between hybrid rice and conventional commercial rice.
This study aims to assess sensory differences between a hybrid variety sample and conventional commercial rice samples by the Difference from Control Method. This method provides information on the size of the difference between a control and other samples
SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO EM ANÁLISE SENSORIAL. Publicado em: 2011
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12. Elaboração do vinho moscatel espumante.
Aspectos gerais da produção do Asti espumante na Itália; Elaboração do vinho moscatel espumante; Principais cultivares de videira (Vitis vinifera) recomendadas para elaboração do vinho moscatel espumante; Garrafas para o vinho moscatel espumante; Rolha para o vinho moscatel espumante; Colocação da rolha e da gaiola; Vinho moscatel espumante e a legi
Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho. Publicado em: 2011