A ficha técnica de preparação como instrumento de qualidade na produção de refeições

AUTOR(ES)

Akutsu, Rita de Cássia, Botelho, Raquel Assunção, Camargo, Erika Barbosa, Sávio, Karin Eleonora Oliveira, Araújo, Wilma Coelho

FONTE

Revista de Nutrição

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-04

RESUMO

As profundas transformações nos métodos e tecnologias de trabalho têm gerado mudanças no processo de produção de refeições. A ficha técnica de preparação foi objeto de uma análise, na perspectiva de discuti-la como instrumento de qualidade na produção de refeições. Foram utilizadas bases de dados, livros e formas eletrônicas de artigos para a pesquisa bibliográfica. A compreensão de que o nutricionista, na condição de profissional de saúde, possui como atribuição a atenção dietética, e de que esta deve estar associada à racionalização e à otimização do processo de produção de refeição, seguindo princípios dietéticos, faz com que a Ficha Técnica de Preparo seja um instrumento de promoção à saúde. Sua construção como ferramenta de atenção dietética é, portanto, um dos desafios com vistas à necessária mudança de atitude dos profissionais, no que tange ao aprendizado e à aplicação de novas tecnologias, e ao fornecimento de alimento seguro.

ASSUNTO(S)

ficha técnica de preparação padronização qualidade serviços de alimentação

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