Ácidos graxos trans: implicações nutricionais e fontes na dieta

AUTOR(ES)

Martin, Clayton Antunes, Matshushita, Makoto, Souza, Nilson Evelázio de

FONTE

Revista de Nutrição

DATA DE PUBLICAÇÃO

2004-09

RESUMO

Este artigo revisa as principais fontes de ácidos graxos trans na dieta e as implicações nutricionais da ingestão elevada destes isômeros. São apresentados resumidamente os métodos analíticos utilizados na identificação e quantificação dos ácidos graxos trans, sendo abordados as suas vantagens e desvantagens. Os alimentos que empregam gordura parcialmente hidrogenada na sua produção, são fontes importantes de isômeros trans na dieta da maior parte da população em países industrializados. Este estudo compara os níveis de ácidos graxos trans em gorduras hidrogenadas, margarinas e batatas frita, analisados em diversos países, incluindo o Brasil. Esta avaliação indica a presença de níveis elevados de isômeros trans em alimentos produzidos no Brasil.

ASSUNTO(S)

ácidos graxos trans doenças cardiovasculares fontes na dieta dieta

Documentos Relacionados

• Ácidos graxos trans: doenças cardiovasculares e saúde materno-infantil
• Fontes de lipídios na dieta de poedeiras: efeito sobre a produção e o perfil de ácidos graxos na gema
• Inclusão de fontes de óleo na dieta de cabras em lactação: produção, composição e perfil dos ácidos graxos do leite
• Fontes de ácidos graxos ω-6 na alimentação de vacas leiteiras
• Importância dos ácidos graxos essenciais e os efeitos dos ácidos graxos trans do leite materno para o desenvolvimento fetal e neonatal