Análise descritiva quantitativa do palmito de pupunheira

AUTOR(ES)

Verruma-Bernardi, Marta Regina, Moraes, Carla Wilma Santos de, Machado, Carla Almeida, Kajishima, Shizuko, Costa, Ester de Queirós

FONTE

Acta Amazonica

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

Este estudo foi conduzido para descrever o perfil sensorial do palmito de pupunha. A análise descritiva quantitativa (ADQ) foi utilizada para descrever os atributos sensoriais relacionados à aparência, aroma, e textura de três marcas comerciais de palmito de pupunha. As amostras foram avaliadas por uma equipe selecionada com onze provadores e foram definidos nove atributos sensoriais: cor amarela, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos, sabor acido, residual acido e textura macia. Houve diferenças significativas em seis atributos entre as três marcas testadas. Os provadores descreveram os palmitos de pupunha como: cor amarela clara, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos e sabor ácido com valores intermediários, residual acido e amargor final com valores de pouco e textura muito macia a uma textura intermediária.

ASSUNTO(S)

bactris gasipaes kunth análise sensorial atributos sensoriais provadores treinados

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