Avaliação física e química da polpa de maracujá congelada comercializada na região de Bauru

AUTOR(ES)

Raimundo, Kátia, Magri, Regiane Stela, Simionato, Eliane Maria Ravasi Stéfano, Sampaio, Aloísio Costa

FONTE

Revista Brasileira de Fruticultura

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-06

RESUMO

A indústria de polpa de maracujá tem como objetivo a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais próximas da fruta in natura. O objetivo deste trabalho foi avaliar as informações nutricionais das embalagens e as características físico-químicas das polpas de maracujá congeladas. Foram analisadas 25 amostras, de 07 marcas diferentes, adquiridas em supermercados de Bauru-SP, e região. Apenas uma das marcas analisadas (14,3%) encontra-se em acordo com a legislação vigente, sendo que as demais apresentam tabelas ultrapassadas ou incompletas. As características físico-químicas diferem entre as marcas comercializadas, principalmente quanto ao teor de ácido ascórbico, sendo que 64,0% das amostras se encontram em desarcordo com o Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) para polpa de maracujá do Ministério da Agricultura. As variações observadas entre a polpa in natura e a congelada são menores nos itens: densidade, pH, sólidos solúveis totais, acidez em ácido cítrico e ratio, mas altas quanto ao teor de ácido ascórbico.

ASSUNTO(S)

polpa de maracujá congelada avaliação físico-química informação nutricional

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