Caracterização química e bioquímica de goiabas armazenadas sob refrigeração e atmosfera modificada
AUTOR(ES)
Vila, Mariana Texeira Rodrigues, Lima, Luiz Carlos de Oliveira, Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros, Doll Hojo, Ellen Toews, Rodrigues, Luiz José, Paula, Nélio Ranieli Ferreira de
FONTE
Ciência e Agrotecnologia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-10
RESUMO
O presente trabalho objetivou avaliar o uso de biofilmes de fécula de mandioca na manutenção da qualidade pós-colheita de goiabas 'Pedro Sato'. As frutas foram imersas nas concentrações de 2, 3 e 4% de fécula de mandioca e armazenadas sob refrigeração (9±1ºC e 90±5% UR), durante 20 dias. O biofilme, nas concentrações de 3 e 4%, de fécula de mandioca foi efetivo em retardar o amadurecimento de goiabas proporcionando maior teor de açúcares não-redutores e de vitamina C, menor teor de açúcares totais, açúcares redutores, pectina solúvel, percentual de solubilização e menor atividade de pectinametilesterase e poligalacturonase. A aplicação de biofilme de fécula de mandioca, na superfície de goiabas (Psidium guajava L.), apresentou-se como uma alternativa viável à sua conservação.
ASSUNTO(S)
psidium guajava armazenamento filmes comestíveis pós-colheita caracterização química e bioquímica
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