Caracterizações microbiológica e físico-química de pólens armazenados por abelhas sem ferrão
AUTOR(ES)
Bárbara, Marivalda Figueredo Santa, Machado, Cerilene Santiago, Sodré, Geni da Silva, Silva, Fabiane de Lima, Carvalho, Carlos Alfredo Lopes de
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
18/10/2018
RESUMO
Resumo O estudo foi realizado com o objetivo de verificar tanto a condição microbiológica quanto as diferenças físico-químicas existentes em pólens armazenados por diferentes espécies de abelhas sem ferrão no Nordeste do Brasil. Os pólens armazenados foram coletados nas colônias mantidas em meliponários das seguintes espécies: Melipona subnitida, M.scutellaris, M. mandacaia, Scaptotrigona sp. e Frieseomellita varia. Com relação às análises de qualidade microbiológica, as mesmas foram realizadas em micro-organismos indicadores de qualidade comercial (mesófilos, bolores e leveduras), qualidade sanitária (Staphylococcus coagulase positiva, coliformes fecais e Escherichia coli), e de segurança (esporos de Clostridium sulfito redutores e Salmonella spp.). Para os parâmetros físico-químicos, os mesmos foram avaliados de acordo com a exigência do Regulamento Técnico (RT) de qualidade para pólen apícola, e também para compostos fenólicos. Todas as amostras apresentaram condição microbiológica de acordo com as recomendações aceitáveis para o consumo humano. Os resultados confirmaram as diferenças na composição físico-química do pólen armazenado das cinco espécies; no entanto, houve formação de três grupos de pólens armazenados com base nos parâmetros físico-químicos. As amostras da espécie M. scutellaris apresentaram conteúdo de compostos fenólicos cinco vezes mais elevado aos outros méis das espécies avaliadas. Logo, este estudo permitiu conhecer a composição dos pólens armazenados por abelhas sem ferrão, por conseguinte reforçando a necessidade de reformular o Regulamento Técnico (RT) existente no Brasil para pólen apícola, de forma a abranger os pólens armazenados das espécies nativas.
ASSUNTO(S)
compostos fenólicos flavonoides meliponini semiárido
Documentos Relacionados
- Caracterização físico-química e microbiológica de amostras de mel de flores de mandioca produzido por abelhas africanizadas
- Avaliação microbiológica e físico-química de açúcares mascavo comerciais.
- Estabilidade físico-química e microbiológica de banana passa orgânica
- Avaliação físico-química e microbiológica do soro de leite concentrado obtido por osmose inversa
- Caracterização microbiológica e físico-química do "Requeijão do Norte" artesanal