Comparação entre a espectrofotometria e a eletroforese capilar para determinação de nitratos e nitritos em linguiça

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

30/07/2010

RESUMO

Os nitratos e nitritos são amplamente utilizados em produtos cárneos, pois atuam na prevenção de crescimentos de bactérias e proporcionam a cor rósea nos produtos. Entretanto, a ingestão elevada e prolongada desses conservantes podem causar metahemoglobinemia, principalmente em crianças. Portanto, o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento normatiza o uso de nitrato e nitrito em produtos cárneos, tolerando no máximo 200 mg/kg de nitrito em produto e de até 1 parte por mil de nitrato, separadamente. Várias técnicas são utilizadas na detecção e quantificação de nitrito em produtos cárneos. A análise de espectrofotometria é amplamente utilizada e tem como vantagem ser um método de baixo custo, mas. Mas, em contrapartida, é um método mais trabalhoso e de alto risco para o analista. A eletroforese capilar, que é o método alternativo proposto, é uma técnica de separação que oferece como vantagens curto tempo de análise (aproximadamente três minutos), pequeno volume de amostra necessária para injeção e simplicidade. Este trabalho teve como objetivo realizar a comparação de métodos de ensaio entre os equipamentos de espectrofotometria UV-Visível (metodologia oficial) e a eletroforese capilar para a quantificação de nitrito em linguiças tipo calabresa. Adicionalmente foi realizada uma pesquisa de mercado em amostras de lingüiças tipo calabresa, coletadas no mercado varejista da região metropolitana de Belo Horizonte, para verificar conformidade com a concentração de nitrito em relação aos parâmetros estabelecidos legalmente. As amostras analisadas encontraram-se dentro dos parâmetros legais

ASSUNTO(S)

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