Comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos pelo Modelo de Casson
AUTOR(ES)
Silva, Larissa Morais Ribeiro da, Maia, Geraldo Arraes, Sousa, Paulo Henrique Machado de, Ramos, Afonso Mota, Afonso, Marcos Rodrigues Amorim, Figueiredo, Raimundo Wilane de
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
04/09/2012
RESUMO
A abordagem do comportamento reológico de néctares mistos de frutas tem fornecido importantes informações para o processamento dos mesmos, resultando em benefícios para a indústria e, consequentemente, para o consumidor. Portanto, neste trabalho, se estudou o comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola, nas temperaturas de 8 °C e 25 °C. As medidas experimentais foram realizadas em reômetro rotacional de cilindros concêntricos e os dados experimentais foram ajustados ao modelo de Casson. A tensão inicial apresentou ajuste ao modelo cúbico especial, para a temperatura de 8 °C. Para a temperatura de 25 °C, observou-se ajuste ao modelo cúbico especial para a viscosidade plástica de Casson. O aumento nas proporções de polpas de caju, manga e acerola resultou no aumento da viscosidade plástica de Casson e o aumento da quantidade de polpa de caju proporcionou aumento na tensão inicial.
ASSUNTO(S)
néctar frutas tropicais análise reológica
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