Composição centesimal e teor de colesterol do camarão branco do Pacífico

AUTOR(ES)

Araujo, Daline Fernandes de Souza, Silvestre, Danielle Damasceno, Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves, Pedrosa, Lucia de Fátima Campos, Seabra, Larissa Mont' Alverne Jucá

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2012-06

RESUMO

O objetivo deste estudo foi determinar a composição centesimal e o teor de colesterol da carne do camarão branco do Pacífico (Litopenaeus vannamei), oriundo de uma fazenda localizada no estado do Rio Grande do Norte, Brasil. As análises na porção muscular do camarão foram realizadas após a retirada do cefalotórax e exoesqueleto. De acordo com os resultados obtidos, os teores de umidade, proteínas, cinzas, lipídios e colesterol apresentaram valores médios de 74,1g 100g-1, 21,9g 100g-1, 1,5g 100g-1, 0,3g 100 g-1 e 26,1mg 100g-1, respectivamente. Comparando-se os resultados da presente pesquisa com os encontrados na literatura para outras espécies, observou-se que a carne de L. vannamei apresentou baixo teor de lipídeos e colesterol e maiores concentrações de proteínas, representando grande valor nutricional para o produto.

ASSUNTO(S)

camarão litopenaeus vannamei proteínas lipídios colesterol

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