Compostos fenólicos e capacidade antioxidante de cultivares de uvas Vitis labrusca L. e Vitis vinifera L.
AUTOR(ES)
Abe, Lucile Tiemi, Mota, Renata Vieira da, Lajolo, Franco Maria, Genovese, Maria Inés
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-06
RESUMO
O conteúdo de compostos fenólicos, incluindo resveratrol, antocianinas e outros flavonóides, e a capacidade antioxidante de cinco cultivares de uvas produzidas em Minas Gerais foram determinados. O conteúdo de fenólicos totais, determinado através do método de Folin-Ciocalteau variou significativamente, entre 65 ± 1 e 390 ± 30 mg equivalentes de ácido gálico.100 g -1 de amostra base úmida (b.u.). O conteúdo de antocianinas totais quantificado por CLAE variou entre 6,7 ± 0,2 e 154 ± 4 mg equivalentes de cianidina.100 g -1 (b.u.). Outros flavonóides encontrados foram catequina, epicatequina, quercetina, caempferol além dos ácidos hidroxicinâmicos. O resveratrol foi encontrado em três cultivares, variando entre 0,022 ± 0,001 e 0,60 ± 0,03 mg.100 g -1 (b.u.). A capacidade antioxidante foi analisada usando o método de seqüestro de radicais livres do DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazila), que variou entre 2,7 ± 0,1 e 19 ± 2 µmoles equivalentes de Trolox.g -1 de amostra (b.u.), mostrando boa correlação com o conteúdo de fenólicos totais. As uvas tintas de coloração mais escura apresentaram maior conteúdo de antocianinas, e conseqüentemente maior teor de fenólicos totais e capacidade antioxidante.
ASSUNTO(S)
flavonóides capacidade antioxidante vitis sp
Documentos Relacionados
- Compostos fenólicos, ácidos graxos e capacidade antioxidante do bagaço da vinificação de uvas tintas (Vitis vinifera e Vitis labrusca)
- Avaliação da concentração de compostos fenólicos e atividade antioxidante in vitro de vinhos tintos produzidos a partir de uvas Vitis labrusca
- Comportamento reológico e estabilidade de antocianinas de uvas Merlot (Vitis vinifera L.) e Bordô (Vitis labrusca L.) em sistema modelo de geléia
- Acute kidney injury by glycerol: antioxidant effect of Vitis Vinifera L.
- Compostos fenólicos e atividade antioxidante da casca de uvas Niágara e Isabel