Contribuição ao estudo de aproveitamento de soro de queijo para produção de lactase e etanol

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

1988

RESUMO

Foram estudadas as leveduras Saccharomyces fragilis ATCC 8612, Saccharomyces fragilis ATCC 8635, Saccharomyces fragilis ATCC 16045, Saccharomyces fragilis ATCC 100220, Saccharomyces fragilis NRRL Y-2415, Candida pseudotropicalis ATCC 8659 e Candida pseudotropicalis IOC 2697, com o objetivo de- selecionar aquela que apre¬sentasse o melhor desempenho em metabolizar lactose e produzir β-galactosidase. Das leveduras ensaiadas seis demonstraram ser hábeis para fermentar lactose em meio sintético, com exceção da Candida pseudotropicalis IOC 2697, que utiliza lactose de forma muito lenta. Houve necessidade de controlar o pH da- fermentação de meio sinté¬tico, uma vez que ocorreu a produção de ácidos pelas leveduras, o que causou diminuição do pH ate a inibição das mesmas. A fermentação de permeado de soro de queijo concentrado a 22,5% de lactose, apôs a adaptação das leveduras, mostrou que a Saccharomyces fragilis NRRL Y-2415 foi a levedura que mais consumiu lactose, chegando a produzir cerca de 47 g/l, de etanol. A Saccharomyces fragilis NRRL Y-2415 consumiu toda a lac¬tose do permeado quando a concentração inicial desta era de 10%, sendo que o consumo total da lactose do permeado concentrado a 15% de lactose também foi possível quando a cultura foi aerada na sua fase inicial, com uma produção de cerca de 57g/l de etanol. Da autólise das células de Saccharomyces fragilis NRRL Y-2415, obtidas da fermentação de permeado com 15% de lactose e aeração na fase iniciai, resultou um extrato de β-galactosidase. Pa¬ra o menor tempo de autólise (17 horas) obteve-se uma atividade de cerca de 41,98 µmol de glicose liberada por miligrama de células autolisadas e por minuto, quando testada em solução 5% de lactose. A medida em que o tempo de autólise aumentou, aumentou também o número de células rompidas, bem como a atividade de lactose medida em µmol de glicose liberada por mililitro de extrato enzimático. Con¬tudo, a atividade medida em µmol de glicose liberada por miligrama de células autolisadas e por minuto diminuiu. Esta enzima quando testada em soluções de lactose, apre¬sentou um Km médio de 60,32 mM de lactose.

ASSUNTO(S)

lactose alcool queijo - fermentação

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