Desperdício de alimentos intra-hospitalar
AUTOR(ES)
Nonino-Borges, Carla Barbosa, Rabito, Estela Iraci, Silva, Karla da, Ferraz, Clarice Aparecida, Chiarello, Paula Garcia, Santos, José Sebastião dos, Marchini, Júlio Sérgio
FONTE
Revista de Nutrição
DATA DE PUBLICAÇÃO
2006-06
RESUMO
OBJETIVO: Verificar a ocorrência do desperdício, na forma de resto de alimentos, na Unidade de Alimentação e Nutrição da Unidade de Emergência do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, da Universidade de São Paulo. MÉTODOS: Realizou-se análise descritiva de dados, levantados em um período de 14 dias, sobre os restos de alimentos deixados pelos clientes/pacientes, assim como dos custos estimados do total da produção e do resto de alimentos. RESULTADOS: Foram analisadas 650 dietas, totalizando 402kg de alimentos, tendo retornado à Unidade de Alimentação e Nutrição 123kg (31%) de alimentos. Das dietas distribuídas, 71 (15%) retornaram intactas. Desconsiderando as dietas intactas, o peso total de alimentos produzidos foi de 353kg e o resto de 77kg (22%). O custo total mensal estimado das dietas foi de US$25,000.00 e o custo estimado dos restos foi de US$7,580.00. CONCLUSÃO: Os resultados demonstram uma perda excessiva de alimentos, incompatível com as normas operacionais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar, o que nos remete à necessidade de reflexão acerca das possibilidades de ajustes, introduzindo revisões nas práticas gerenciais e operacionais do serviço com enfoque nas ações interdisciplinares.
ASSUNTO(S)
desperdício de alimentos serviços de alimentação unidade de alimentação nutrição hospitalares
Documentos Relacionados
- Desnutrição de aquisição intra-hospitalar
- Mortalidade intra-hospitalar de pacientes com suspeita de tromboembolismo pulmonar
- Caracterização do transporte de pacientes críticos na modalidade intra-hospitalar
- Informações on-line sobre transporte intra-hospitalar de pacientes críticos adultos
- Visibilidade do transporte intra-hospitalar em unidade de terapia intensiva: estudo descritivo