Dinâmica dos níveis gasosos dentro de embalagens contendo laranja Pera minimamente processada
AUTOR(ES)
Palharini, Maria Cecília de Arruda, Jacomino, Angelo Pedro, Pinheiro, Ana Luíza, Trevisan, Marcos José, Sarantópoulos, Claire Isabel Grígoli de Luca
FONTE
Food Sci. Technol
DATA DE PUBLICAÇÃO
11/09/2012
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar as mudanças nas concentrações de O2 e CO2 do interior de embalagens contendo laranja Pera minimamente processada. Laranjas previamente selecionadas, lavadas, sanitizadas e resfriadas foram descascadas por meio de tratamento hidrotérmico (imersão dos frutos em água a 50 °C por 8 minutos). Laranjas descascadas foram acondicionadas em cinco materiais de embalagem sob atmosfera modificada passiva e atmosfera modificada ativa (5% O2 + 10% CO2 + 85% N2). O armazenamento dos frutos foi realizado a 6 °C e 12 °C. A composição gasosa no interior das embalagens foi avaliada durante doze dias a 6 °C e durante 9 dias a 12 °C. O filme de polipropileno (32 µm) propiciou atmosfera modificada semelhante injetada inicialmente (5% O2 + 10% CO2 + 85% N2) a 6 °C e 12 °C. Em relação ao sistema de modificação da atmosfera, a injeção de mistura gasosa antecipou a atmosfera de equilíbrio, dentro das embalagens a 12 °C. A 6 °C, a composição gasosa dentro das embalagens foi mantida próxima dos níveis de injeção, mas o equilíbrio não foi verificado.
ASSUNTO(S)
citrus sinensis embalagem com atmosfera modificada refrigeração processamento mínimo
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