Efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga (mangífera indica L-Keitt)
AUTOR(ES)
Vidal, José Raniere Mazile Bezerra, Pelegrine, Daniela Helena, Gasparetto, Carlos Alberto
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2004-03
RESUMO
Foi determinado o efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga variedade Keitt na faixa de temperatura de 10(0)C a 60ºC. A polpa integral foi produzida em planta piloto e refinada num "finisher" com peneira de 1,6mm. As análises reológicas foram conduzidas em um reômetro Haake Rotovisco RV-20 com geometria de cilindros concêntricos. O efeito da temperatura sobre o parâmetro reológico representado pelo índice de comportamento, nos casos dos modelos de Mizrahi-Berk (M-B) e Lei da Potência, foi ajustado por uma função linear do tipo: nM = A1 + B1T. O índice de consistência foi ajustado usando-se a equação de Arrhenius: ln(K M) = A2 + B2/T.
ASSUNTO(S)
reologia temperatura manga polpa
Documentos Relacionados
- Comportamento reologico da polpa de manga (Mangifera indica L-Keitt)
- Comportamento reológico da polpa de manga (Mangífera indica L) - efeito dos sólidos insolúveis
- Propriedades reológicas da polpa de manga (Mangifera indica L. cv. Keitt) centrifugada
- Histerese das isotermas de sorção da polpa de manga (Mangifera indica L.) variedade manteiga
- Comportamento de cultivares de manga (Mangifera indica L.) em relação à malformação