Efeitos da suplementação e da fortificação de alimentos sobre a biodisponibilidade de minerais

AUTOR(ES)

Lobo, Adriana Soares, Tramonte, Vera Lúcia Cardoso

FONTE

Revista de Nutrição

DATA DE PUBLICAÇÃO

2004-03

RESUMO

Estratégias de prevenção e combate a algumas deficiências nutricionais, como a anemia e a osteoporose, incluem a fortificação de alimentos e o uso de suplementação com minerais em populações de risco. Entretanto, interações com outros minerais podem ocorrer e comprometer o estado de saúde do indivíduo. Este artigo teve por objetivo rever algumas das interações que podem ocorrer entre minerais quando da suplementação ou fortificação de alimentos. A suplementação de cálcio parece estar relacionada a uma diminuição da absorção do zinco, fósforo e ferro. Por sua vez, o excesso de ferro pode comprometer a absorção e utilização do zinco, especialmente quando em formulações antianêmicas. Apesar dos resultados de alguns estudos serem controversos, a suplementação de minerais ou a fortificação de alimentos devem ser cuidadosas a fim de não ocasionar outras deficiências nutricionais.

ASSUNTO(S)

biodisponibilidade biológica minerais suplementação alimentos fortificados

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