Estudo do mirtilo (Vaccinium ashei Reade) no processamento de produtos alimentícios
AUTOR(ES)
Moraes, Jaqueline Oliveira de, Pertuzatti, Paula Becker, Corrêa, Fernanda Villar, Salas-Mellado, Myriam de Las Mercedes
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-08
RESUMO
O mirtilo tem seu consumo favorecido devido a sua cor e ao alto conteúdo de antioxidantes naturais, tais como compostos fenólicos que são principalmente antocianinas. Apesar do fruto já estar sendo cultivado no Brasil, ainda não existem produtos industrializados. O presente trabalho teve por objetivo medir compostos fenólicos, poder antioxidante e caracterizar diferentes cultivares de mirtilo da espécie Vaccinium ashei Reade que foram cedidos pela EMBRAPA - Clima Temperado/Pelotas - RS, assim como, elaborar produtos alimentícios e avaliá-los sob os mesmos parâmetros. Os produtos alimentícios processados foram: néctar e barra de cereais adicionadas de passas de mirtilo.
ASSUNTO(S)
compostos fenólicos antioxidante barra de cereais néctar mirtilo
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