Estudo químico de alimentos formulados à base de palmito Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) desidratado
AUTOR(ES)
Monteiro, Marlene Azevedo Magalhães, Stringheta, Paulo César, Coelho, Dilson Teixeira, Monteiro, Josefina Bressan Resende
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2002-12
RESUMO
O coração da palmeira Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) foi utilizado, sob forma desidratada, na formulação de uma sopa-creme para merenda escolar. Análises químicas do palmito e do coração da palmeira (açúcares redutores, lipídeos, proteínas totais, aminograma, fibras, calorias e minerais) foram feitas tanto na forma in natura como na forma processada, bem como na de sopa-creme. Não foram encontradas diferenças relevantes em relação a essas determinações, podendo-se ressaltar a boa qualidade aminoacídica do coração da palmeira.
ASSUNTO(S)
palmito desidratação análise química alimentos formulados
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