Evolução dos teores de amido e açúcares solúveis durante o desenvolvimento e amadurecimento de diferentes cultivares de manga
AUTOR(ES)
Bernardes-Silva, Ana Paula Fioravante, Lajolo, Franco Maria, Cordenunsi, Beatriz Rosana
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2003-12
RESUMO
Em função dos poucos dados disponíveis na literatura sobre o adoçamento pré e pós-colheita da manga, quatro dos principais cultivares comerciais, "Tommy", "Haden", "Van Dyke" e "Palmer", foram analisados quanto ao teor de amido e de açúcares solúveis, no decorrer do seu desenvolvimento e amadurecimento pré e pós-colheita. O amido foi quantificado por método enzimático e os açúcares solúveis por cromatografia líquida (HPLC-PAD). Os resultados mostraram que, ao contrário do que a literatura relata, são acumuladas quantidades consideráveis de amido (entre 2,5 e 9%) durante a fase de formação do fruto. O padrão de degradação deste amido foi altamente dependente do cultivar. Os níveis de amido na manga madura foram quase indetectáveis nos cultivares "Van Dyke" e "Haden". A soma dos açúcares solúveis mostrou uma variação entre cultivares de 7,3% na "Van Dyke" a 12,7% na "Haden". A frutose, a hexose mais abundante, variou de 2,3 a 3,1%. A sacarose foi o principal açúcar chegando a 76% do total de açúcares no cultivar "Tommy". Os resultados permitem concluir que os teores de amido encontrados podem ser a fonte de carbono para a síntese pós-colheita da sacarose, apesar de, em alguns casos, haver uma defasagem muito grande de tempo entre a degradação do amido e o acúmulo da sacarose.
ASSUNTO(S)
manga amadurecimento açúcares sacarose amido
Documentos Relacionados
- Quantificação de açúcares solúveis totais, açúcares redutores e amido nos grãos verdes de cultivares de milho na colheita
- Evolução dos pigmentos durante o amadurecimento de mamão 'Sunrise Solo' e 'Golden'
- Concentração de açúcares solúveis totais em cultivares de cebola.
- Fracionamento de açúcares e teor de pectina durante o amadurecimento de goiaba cv. Pedro Sato
- Açúcares solúveis e germinação de sementes de Annona emarginata (Schltdl.) H. Rainer submetidas à imersão em GA3 até diferentes teores de água