Evolucao dos Teores dos Acidos Tatarico e Malico Durante a Maturacao de uvas Tintas.
AUTOR(ES)
GUERRA, C.C.
FONTE
Pesquisa Agropecuaria Brasileira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Acompanhou-se a evolucao dos acidos tartarico e malico em sete cultivares de uvas tintas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Petite Syrah, Tannat (Vitis vinifera) e Isabel (Vitis labrusca). As amostras foram coletadas semanalmente, durante todo o periodo de maturacao das cultivares, nos anos de 1988 e 1989. As analises dos mostos foram efetuadas por cromatografia liquida de alta pressao (HPLC). O teor dos acidos tartarico e malico diminuiu do inicio ao final da maturacao, em ambos os anos, principalmente o acido malico. Entretanto, houve diferencas nos teores dos dois acidos entre as safras e principalmente entre as cultivares, assim como na relacao acido tartarico/acido malico. Tambem foi estudada a evolucao completa dos acucares, por refratometria. A quantidade destes cresceu do inicio ao final da maturacao, para todas as cultivares, embora, a exemplo dos acidos, tenham ocorrido variacoes. Os teores finais dos compostos estudados podem auxiliar na escolha da epoca de colheita, do tipo de vinho a ser produzido e, consequentemente, dos processos a serem adotados na vinificacao.
ASSUNTO(S)
cultivares mostos cromatografia acidos organicos acucares
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/105561Documentos Relacionados
- Evolução de compostos químicos durante a maturação de uvas para vinho tinto produzidas no Vale do São Francisco.
- Compostos fenólicos, ácidos graxos e capacidade antioxidante do bagaço da vinificação de uvas tintas (Vitis vinifera e Vitis labrusca)
- Evolução dos teores de amido e açúcares solúveis durante o desenvolvimento e amadurecimento de diferentes cultivares de manga
- Efeitos do alumínio na excreção dos ácidos cítrico e málico nas raízes e calos de cultivares de arroz
- Ácidos tartárico e málico no mosto de uva em Bento Gonçalves-RS