Infecciosidade de cistos de Toxoplasma gondii ME-49 em leite bovino e queijo caseiro

AUTOR(ES)
FONTE

Revista de Saúde Pública

DATA DE PUBLICAÇÃO

2001-04

RESUMO

OBJETIVO: Analisar a infecciosidade e a resistência de cistos de T. gondii em leite e queijo fresco caseiro, pela infecção artificial de leite bovino. MÉTODOS: O leite bovino pasteurizado foi infectado artificialmente com 10 cistos/ml de T.gondii cepa ME49 e inoculado em grupos de camundongos, imediatamente ou após ser estocado por 5, 10 e 20 dias a 4ºC. Preparou-se queijo fresco caseiro com leite infectado, sendo testado em grupos de camundongos, utilizando a mesma conservação. A infecção foi detectada pela presença de cistos no cérebro dos camundongos desafiados ou testes sorológicos após cinco semanas, também confirmada por Western Blotting e histologia. RESULTADOS: A infecciosidade dos cistos da cepa ME49 de T.gondii foi mantida mesmo quando armazenado no leite até 20 dias de conservação em condições de refrigeração a 4ºC. Os cistos resistiram ao processo de fabricação do queijo e eram infectantes após um período de 10 dias nas mesmas condições. CONCLUSÕES: Os achados mostraram que o leite e seus derivados podem ser uma importante fonte de contaminação humana pelo T.gondii, reforçando a importância da pasteurização do leite antes de qualquer processamento ou ingestão.

ASSUNTO(S)

toxoplasmose leite queijo contaminação de alimentos higiene dos alimentos conservação de alimentos toxoplasma toxoplasmose animal camundongos elisa anticorpos antiprotozoários toxoplasma gondii

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