Influência do termotratamento da madeira no aroma de uma solução-modelo de cachaça

AUTOR(ES)

Spoto, Marta Helena Fillet, Leão, Marcelo Machado, Brito, José Otávio Otávio

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-06

RESUMO

As bebidas alcoólicas são, geralmente, envelhecidas em tonéis de madeira fabricados a partir de espécies do gênero Quercus sp. Devido ao alto custo de aquisição e necessidade de importação, existe demanda por alternativas de uso de outras espécies nativas e da incorporação de novas tecnologias que aumentem a competitividade da cachaça brasileira. Sabe-se que, com a aplicação de termotratamento, vários compostos são alterados, desenvolvem-se aromas, altera-se a coloração e as bebidas adquirem gostos mais agradáveis. Este trabalho mostra a diferença significativa entre soluções-modelo hidroalcoólicas de cachaça, envelhecidas em diferentes espécies de madeira, em suas formas termotratadas e não termotratadas, avaliadas em relação a seu aroma. O teste de aceitação aplicado verificou as soluções preferidas pelos provadores, nas condições determinadas do teste.

ASSUNTO(S)

amburana aroma cachaça bálsamo carvalho envelhecimento da cachaça termotratamento

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