Isotermas de sorção de umidade de abóbora (Cucurbita moschata) fresca e branqueada

AUTOR(ES)

Molina Filho, Lucídio, Gonçalves, Ana Karla Rebes, Mauro, Maria Aparecida, Frascareli, Elen Cristina

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-09

RESUMO

Isotermas de sorção de umidade de abóboras frescas e branqueadas termicamente foram determinadas em três temperaturas (30, 50 e 70 °C), utilizando o método estático gravimétrico padrão. Os modelos de GAB, Oswin, BET, Halsey e Henderson foram testados e, com exceção do modelo de Henderson, mostraram ajuste satisfatório aos dados experimentais. O modelo de GAB foi usado para analisar a habilidade do ajuste na descrição do tipo de isoterma. A forma das isotermas de dessorção de abóbora fresca e branqueada determinadas a 30 e 50 °C foi intermediária aos tipos II e III e a 70 °C foi do tipo II para abóbora branqueada e próxima ao tipo II para abóbora fresca. A influência do branqueamento sobre a redução da umidade de equilíbrio das amostras foi muito pequena em comparação com amostras frescas e foi relacionada à perda de sólidos solúveis durante o pré-tratamento. Os valores de calor isostérico de sorção para tecido de abóbora indicaram que maior calor foi requerido para remover água das amostras frescas do que das amostras branqueadas.

ASSUNTO(S)

branqueamento abóbora isotermas de dessorção calor isostérico modelo de gab

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