Lipídios estruturados: alternativa para a produção de sucedâneos da gordura do leite humano
AUTOR(ES)
Silva, Roberta Claro da, Gioielli, Luiz Antonio
FONTE
Química Nova
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009
RESUMO
Human milk has characteristics of great importance for the newborn. Its composition shows all nutrients in quantity and quality needed, in addition to providing protection against infections and allergies and stimulating the immune system. Therefore, the composition of fatty acids and their distribution in the triacylglycerols are targets of studies on infant formula, and the triacylglycerols of human milk fat should serve as a model for the lipid components. This review aims to report studies of technology in lipids in order to produce structured lipids as substitutes of human milk fat.
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