Listeria spp. associado a diferentes níveis da microbiota autóctone de carne, produtos cárneos e plantas de processamento
AUTOR(ES)
Barros, Márcia de Aguiar Ferreira, Nero, Luís Augusto, Manoel, Aline Villas-Bôas, d'Ovídio, Loredana, Silva, Lívia Cavaletti da, Franco, Bernadette Dora Gombossy de Melo, Beloti, Vanerli
FONTE
Brazilian Journal of Microbiology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-12
RESUMO
Altos níveis de contaminação microbiana, usualmente encontrados em alimentos de origem animal e nos ambientes de processamento, podem inibir a multiplicação de microrganismos patogênicos nesses produtos e interferir nos resultados das análises laboratoriais para o isolamento desses patógenos. Com o objetivo de verificar as possíveis interferências da microbiota autóctone encontrada na carne, produtos cárneos e plantas de processamento sobre a presença de Listeria spp., 443 amostras, coletadas em 11 estabelecimentos processadores, foram submetidas a análises microbiológicas para determinação dos níveis de contaminação por aeróbios mesófilos, coliformes totais e Escherichia coli e para verificação da presença de Listeria spp., de acordo com a metodologia proposta pelo USDA. Os resultados obtidos não mostraram uma interferência evidente da microbiota autóctone sobre Listeria spp., uma vez que esse gênero foi detectado mesmo nas amostras de carne e produtos cárneos e amostras ambientais e de superfície de equipamentos que apresentaram altos níveis de contaminação por aeróbios mesófilos e coliformes.
ASSUNTO(S)
carne listeria spp. microbiota autóctone
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