Modelagem e validação da hidratação de grãos de soja
AUTOR(ES)
Coutinho, Mônica Ronobo, Omoto, Edilson Sadayuki, Andrade, Cid Marcos Gonçalves, Jorge, Luiz Mario de Matos
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2005-09
RESUMO
Neste trabalho desenvolveu-se um modelo fenomenológico de parâmetros concentrados para a hidratação de grãos de soja, obtido a partir de um balanço de massa em regime transiente nos grãos, levando em consideração a variação do diâmetro destes ao longo do processo. Os resultados das simulações deste modelo foram comparados com as previsões de modelos empíricos encontrados em literatura. Tanto o modelo fenomenológico quanto os modelos empíricos foram validados frente a dados experimentais de hidratação de grãos de soja, obtidos neste trabalho nas temperaturas de 10, 20, 30, 42 e 49°C. Todos os modelos representaram as principais tendências do processo de hidratação, a partir do ajuste dos seus parâmetros para cada temperatura. Entretanto, o modelo fenomenológico foi o que apresentou menores desvios em relação aos dados experimentais. Adicionalmente, foi proposto um modelo fenomenológico generalizado.
ASSUNTO(S)
soja hidratação modelagem simulação
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