Otimização do cozimento de filé de frango empanado em forno de injeção direta de vapor / Optmizing of impingement on cooking fillet chicken
AUTOR(ES)
Leonhardt, Cristina
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010
RESUMO
Foi estudado o efeito da temperatura do ar (205-215°C) e do tempo de cozimento (3,5 – 4,1 minutos), sobre a temperatura interna e o rendimento durante o cozimento do filé de frango empanado usando a metodologia de superfície de resposta, obtendo-se modelos estatísticos adequados. Verificou-se que as melhores condições de processo foram o emprego de temperaturas entre 206 e 209°C e tempos entre 2,5 e 3,6 minutos.
ASSUNTO(S)
response surface transferencia de calor carne de frango : cozimento chicken cooking heat transfer
ACESSO AO ARTIGO
http://hdl.handle.net/10183/19932Documentos Relacionados
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