Potencial do efeito antibacteriano in vitro de quitosana extraÃda de Mucor circinelloides UCP 050: uma abordagem para uso em sistemas de conservaÃÃo de alimentos

AUTOR(ES)

Ana Elizabeth Cavalcante Fai

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

Recentemente, a quitosana vem despertando bastante interesse em relaÃÃo Ãs suas aplicaÃÃes em produtos alimentÃcios e farmacÃuticos. Entre outras, a atividade antimicrobiana deste biopolÃmero tem sido apontada como uma das suas mais interessantes propriedades. O objetivo deste estudo foi extrair e caracterizar a quitosana da biomassa de Mucor circinelloides (UCP 050) e avaliar a efetividade desta na inibiÃÃo do crescimento in vitro de cepas de bactÃrias patogÃnicas/deteriorantes de interesse em alimentos. Quitosana proveniente de caranguejo foi utilizada para comparaÃÃo. A fim de determinar as concentraÃÃes mÃnimas bacteriostÃticas e bactericidas das quitosanas foi realizado o teste de Heilman. Foi utilizada fermentaÃÃo submersa para produÃÃo de quitosana por Mucor circinelloides (UCP 050) utilizando como substrato meio de cultura alternativo a partir de Jacatupà (Pachyrhizus erosus, (L) URBAN). Avaliou-se, ainda, o crescimento de M. circinelloiodes em diferentes tempos (24, 48, 72 e 96 horas), incubado a 28ÂC e 150 rpm. Quitina e quitosana foram extraÃdas por tratamento Ãlcali-Ãcido e a quitosana caracterizada por espectroscopia ao raio de Infravermelho, viscosidade, anÃlise tÃrmica e difraÃÃo de raio X. M. circinelloides crescido em meio de cultura jacatupà apresentou rendimento de biomassa mÃximo (20.7 g.L-1) em 96 horas, enquanto a maior produÃÃo de quitosana (64 mg.g-1) e quitina (500 mg.g-1) foram observadas em 48 e 72 horas de crescimento, respectivamente. A quitosana caracterizada apresentou grau de deacetilaÃÃo de 83% e massa molecular de 2,6 x 104 g/mol. A difraÃÃo de raio X apresentou um pico de maior intensidade prÃximo ao angulo de 20.0- 2θ (d = 4.4534 Ã) e a anÃlise termogravimÃtrica demonstrou um processo de desidrataÃÃo, seguido da decomposiÃÃo do polÃmero, com geraÃÃo de material carbonizado. As curvas de calorimetria apresentaram um pico largo endotÃrmico e um segundo pico endotÃrmico. A quitosana microbiolÃgica e de crustÃceo demonstraram concentraÃÃo mÃnima inibitÃria idÃnticas para todas as bactÃrias ensaiadas, de 1,50 mg.mL-1 para Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica, Escherichia coli e Yersinia enterocolitica e 0,625 mg.mL-1 para Pseudomonas aeruginosa. Nenhuma concentraÃÃo de ambas quitosanas demonstrou aÃÃo bactericida para a cepa de S. entÃrica. A quitosana microbiolÃgica apresentou menor concentraÃÃo mÃnima bactericida frente P. aeruginosa quando comparada com a quitosana de crustÃceo, sendo de 2,5mg.mL-1 e 5,0 mg.mL-1, respectivamente. Os resultados obtidos destacam a quitosana como um promissor agente de conservaÃÃo de alimentos de origem natural

ASSUNTO(S)

chitosan foodborne pathogen nutricao food preservative antibacterial property patÃgeno alimentar quitosana conservante de alimentos propriedade antibacteriana

Documentos Relacionados

• Potencial antimicrobiano do Ãleo essencial de orÃgano (Origanum vulgare L.): uma abordagem para uso em sistemas de conservaÃÃo de alimentos
• Potencial de quitosana de Mucor rouxxi UCP 064 como componente alternativo para inibir Listeria monocytogenes
• Flora do Centro de endemismo Pernambuco: Biogeografia e conservaÃÃo
• Monitoramento e diagnÃstico de conservaÃÃo das Ãguas do Rio ParaÃba do Sul.
• DispersÃo, fenologia e conservaÃÃo de Annona crassiflora Mart. (Annonaceae)