Produção de xaropes de glicose e de fructose a partir de amido de mandioca (Manihot esculenta Crantz)usando enzimas produzidas por microorganismos isolados do solo de Cerrado Brasileiro
AUTOR(ES)
Silva, Roberto do Nascimento, Quintino, Fábio Pereira, Monteiro, Valdirene Neves, Asquieri, Eduardo Ramirez
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
05/03/2010
RESUMO
A alta demanda por açúcares e o desenvolvimento da tecnologia enzimática têm aumentado a produção de adoçantes, principalmente xaropes de glicose e frutose. Este trabalho descreve uma tecnologia para a produção de xaropes de glicose e frutose a partir de amido de mandioca usando enzimas produzidas por microrganismos isolados do solo do Cerrado Brasileiro. Primeiramente, Aspergillus niger e Strepotmyces sp. foram isolados a partir do solo e usados como fontes produtoras de glicoamilase (GA) e glicose isomerase (GI). Após caracterização GA e GI exibiram pH ótimo de 4,5 e 8,0, respectivamente. GA apresentou uma atividade máxima a 60 ºC enquanto que GI a 80 ºC. GA e GI mantiveram 65 e 80%, respectivamente, da atividade inicial, após 180 minutos de incubação a 60 ºC. Os parâmetros cinéticos Km e Vmáx foram 0,476 (mg mL-1) e 8,58 (µmol min-1) para GA e 0,082 (M) e 48,20 (µmol min-1) para GI. A máxima produção de xarope de glicose ocorreu após 24 horas de reação com um rendimento de 98%. A produção de xarope de frutose com 42% (m/v) foi alcançada após 96 horas de reação.
ASSUNTO(S)
glicoamilase glicose isomerase xarope de frutose mandioca
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