Qualidade da bebida de café de frutos cereja submetidos a diferentes manejos pós-colheita
AUTOR(ES)
Favarin, José Laércio, Villela, André Luis Gnaccarini, Moraes, Maria Heloisa Duarte, Chamma, Helena Maria Carmignani Pescarin, Costa, José Dias, Dourado-Neto, Durval
FONTE
Pesquisa Agropecuária Brasileira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2004-02
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da bebida de café obtida de frutos cereja submetidos a diferentes práticas de manejo pós-colheita, considerando-se infecções iniciadas na planta e persistentes durante o tempo de exposição às fontes infectantes. Admitiu-se que os grãos de cereja recolhidos na planta têm máximo potencial de qualidade da bebida, avaliada por meio de testes rápidos e análise sensorial. Foram adotados oito tratamentos, formados pela combinação de quatro manejos pós-colheita e frutos de café com e sem desinfecção por cloreto de benzalcônio. A qualidade da bebida de grãos de frutos cereja não foi prejudicada pelo manejo pós-colheita, mesmo sob exposição às infecções por até 12 horas após a derriça. Os testes rápidos não se correlacionaram com a análise sensorial da bebida, e o teste da condutividade elétrica foi mais sensível que o da lixiviação de potássio. Ambos indicaram alterações nos grãos de frutos expostos às infecções após seis horas da colheita. A desinfecção superficial dos frutos foi eficiente até a primeira hora após a imersão, diminuindo o número de frutos infectados por Cladosporium sp., Penicillum sp. e Alternaria sp.
ASSUNTO(S)
coffea arabica condutividade elétrica lixiviação de potássio análise sensorial controle de qualidade
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