Reatividade in vitro de lipase submetida a diferentes tratamentos tecnológicos

AUTOR(ES)

Ferreira, V.P.A., Ferreira, W.M., E.O.S., Saliba, Teixeira, A.O.

FONTE

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-06

RESUMO

Analisou-se a atividade enzimática in vitro de uma lipase em diferentes condições de temperatura (simulando o processo de peletização) e pH (acidez gástrica) e na presença de íons minerais e metálicos. Para avaliar a estabilidade térmica, a enzima foi incubada a 80(0)C por quatro tempos (0, 5, 10 e 15 minutos). O efeito do pH foi estudado submetendo-se a enzima a quatro valores de pH (7,3, 2,0, 3,2 e 5,0). Para avaliar o efeito da lipase na presença de íons minerais e metálicos, incubou-se a enzima em diferentes soluções contendo cálcio, cobre, cobalto, manganês e ferro. Frente às diferentes condições, a lipase conservou atividade parcial, mas não pôde ser considerada uma enzima ideal em função do efeito inibidor promovido pelo pH ácido e pelas soluções iônicas testadas.

ASSUNTO(S)

atividade lipase íons ph temperatura

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