Rendimento de farinha do albedo e conteúdo de pectina da casca do maracujá-amarelo

AUTOR(ES)

Oliveira, Eliana Monteiro Soares de, Resende, Eder Dutra de

FONTE

Food Sci. Technol

DATA DE PUBLICAÇÃO

19/06/2012

RESUMO

Neste trabalho, avaliou-se a influência de diferentes formatos, tamanhos e estádios de maturação dos frutos sobre o rendimento de farinha do albedo e o conteúdo de pectina da casca do maracujá-amarelo. Utilizaram-se amostragens aleatórias de 40 frutos e os resultados foram comparados por intervalos de confiança com 5% de significância. Foram determinadas as características de massa, coloração da casca, tamanho e formato do fruto, rendimento de polpa, espessura do mesocarpo, quantidade de epicarpo e mesocarpo, além da determinação do conteúdo de umidade e rendimento de pectina. Os estágios de maturação foram padronizados por medidas da quantidade de cor amarela na casca. O tamanho e o formato foram padronizados pala igualdade de comprimento e largura equatorial dos frutos. Foi encontrado que a quantidade de epicarpo não sofreu influência do tamanho e do formato dos frutos; essa quantidade de epicarpo mostrou-se, contudo, maior nos frutos maduros. A quantidade de mesocarpo foi inferior nos frutos maduros e menores, mas não se alterou com o formato. O rendimento de polpa foi maior nos frutos maduros, mas não foi influenciado pelo formato e pelo tamanho. Concluiu-se que a quantidade de farinha do albedo alcança 3,9% do peso dos frutos processados na indústria, ao passo que a quantidade de pectina desidratada rende até 0,9%.

ASSUNTO(S)

passiflora edulis rendimento de resíduos tamanho do fruto formato do fruto estádios de maturação

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