Spray-dried tomato powder: reconstitution properties and colour
AUTOR(ES)
Sousa, Alexandre Santos de, Borges, Soraia Vilela, Magalhães, Natália Ferreira, Ricardo, Hevandro Vaz, Azevedo, Aline Damico
FONTE
Brazilian Archives of Biology and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-08
RESUMO
Tomate em pó foi produzido por secagem por atomização da polpa de tomate. Um planejamento 2³fatorial completo com ponto central foi conduzido variando a taxa de alimentação (127276 g/min), temperatura de entrada do ar (200-220ºC) e a velocidade de atomização (25000-35000 rpm). As respostas analisadas foram: conteúdo de umidade, solubilidade, molhabilidade, consistência e cor, ma os fatores somente afetaram significativamente a cor. Todas as amostras tornaram significantemente mais escuras e menos vermelhas com o aumento das variáveis sob estudo. Baixa velocidade de atomização (25000 rpm) e menor temperatura do ar de secagem (220ºC) produziram pós de maior índice de cor (a/b) e menor escurecimento.
Documentos Relacionados
- Paracolon Organisms in Spray-dried Whole Egg Powder
- Optimization of the conditions for producing water-in-oil-in-water microemulsions and spray-dried microcapsule of tomato extract powder
- Dry granulation and compression of spray-dried plant extracts
- Microbiology of Spray-dried, Whole-Egg Powder: V. Aerobic Mesophilic Sporeforming Bacilli Isolated at 55 C 1
- Development of granules from Phyllanthus niruri spray-dried extract