Study of banana (Musa aaa Cavendish cv Nanica) trigger ripening for small scale process
AUTOR(ES)
Larotonda, Fábio Donato Soares, Genena, Aziza Kamal, Dantela, Daniela, Soares, Hugo Moreira, Laurindo, João Borges, Moreira, Regina Fátima Peralta Muniz, Ferreira, Sandra Regina Salvador
FONTE
Brazilian Archives of Biology and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-10
RESUMO
O presente trabalho foca no impacto da concentração de O2, CO2 e etileno no controle da taxa de amadurecimento de bananas, como contribuição para o desenvolvimento de equipamentos domésticos que permitam o controle pelo próprio usuário da vida de prateleira de frutas. Isto representa o ajuste das atividades metabólicas para garantir o controle do amadurecimento. Variáveis como concentração de etileno e CO2 e temperatura foram ajustadas para acelerar ou reduzir o processo, enquanto que o grau de maturação foi monitorado através de parâmetros físico-químicos e sensoriais. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência destes parâmetros para controlar o amadurecimento de banana. A temperatura ótima de amadurecimento foi 25ºC. A presença de O2, a retirada de CO2 e a injeção de etileno foram relevantes no processo. A qualidade "pronto-para-consumo" foi obtida em 6 dias em sistema confinado. O uso de etileno como gatilho é adequado para acelerar o amadurecimento, com vantagens para a cor do produto.
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