Carne De Porco Qualidade
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1. How does the added fat source affect sensory quality of sheep and goat pâtés?
RESUMO: Avaliou-se a qualidade sensorial de patês de carne de ovelhas e cabras com diferentes fontes e percentagem de gordura (10% ou 30%, e barriga de porco ou azeite). Um painel de provadores treinado realizou análise sensorial e foram consultados consumidores para perceber as suas preferências. A análise generalizada de Procrustes foi usada para test
Cienc. Rural. Publicado em: 25/04/2019
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2. Armazenamento resfriado de carne de porco pulverizada com extrato de alecrim e ácido ascórbico
RESUMO: Existe uma crescente demanda dos consumidores para evitar o uso de aditivos sintéticos como muitos antioxidantes atualmente adicionados aos alimentos. O objetivo deste estudo foi determinar o efeito da pulverização de ácido ascórbico, extrato de alecrim e uma combinação de ambos na carne de porco durante o armazenamento resfriado. A carne de p
Cienc. Rural. Publicado em: 16/04/2018
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3. Marinados com soluções alcalinas para a melhoria da qualidade da carne suína
O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de marinadas com soluções alcalinas sobre características da carne de porco submetida a quedas do pH post-mortem, em músculo de porco. O pH das carcaças foi medido em abatedouro comercial (n = 526), aos 45 min pós-abate (pH45) e, em seguida, as carcaças foram divididas em grupos com pH45<5,7 ou pH45>5,7
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2012-11
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4. Mapeamento de QTL nos cromossomos 1, 2, 3, 12, 14, 15 e X em suínos: características de carcaça e qualidade de carne
A realização do presente estudo teve como objetivo mapear Quantitative Trait Loci (QTL) de carcaça e qualidade de carne em uma população F2 de suínos desenvolvida pelo cruzamento de dois reprodutores da raça brasileira Piau com 18 fêmeas comerciais (Landrace x Large White x Pietrain). O mapa de ligação para essa população foi construído após a
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2012-08
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5. Qualidade de carne suína. 1. efeito do gene halotano sobre a deposição de gordura intramuscular. 2. efeito da suplementação com minerais no pré-abate / Quality of pork. 1. effect of the halothane gene on intramuscular fat deposition. 2. effect of mineral supplementation in pre-slaughter
They had been studied a total of 304 pigs, barrows and gilts, with approximately 150 days old. Initially 144 pigs were analyzed to evaluate the effect of the HAL gene on the deposition of GIM. Subsequently, we studied 160 animals in order to investigate the interference of the minerals Mg, Zn, Se and Cu, added to water pen, pre-slaughter, the final quality o
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/12/2011
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6. Composição da carcaça e qualidade da carne de duas linhagens suínas comerciais
Neste Trabalho objetivou-se comparar duas linhagens que sofreram diferentes seleções genéticas considerando as características quantitativas da carcaça, morfometria intestinal, absorção intestinal e qualidade da carne e verificar se essas estão correlacionadas com o rendimento de carne magra na carcaça. Foram estudados 120 suínos, sendo metade mach
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/08/2011
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7. Substituição parcial de nitrito de sódio por quitosana e sua influência sobre a qualidade de embutidos
O objetivo do estudo foi avaliar a influência da substituição parcial de nitrito de sódio por quitosana na qualidade do presunto Visking, (um tipo de embutido de carne de porco). Elaboraram-se cinco formulações do produto, modificando-se apenas as concentrações de nitrito de sódio (0,011% e 0,016%) e quitosana (0,25% e 0,5%). Para determinar o tempo
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-06
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8. Estabilidade Microbiológica de Carnes de Boi, Porco e Cabra, Tratadas com Sorbato de Potássio.
Foi avaliado o efeito do sorbato de potássio sobre a qualidade microbiológica de carnes frescas de boi, porco e cabra. Para tal as carnes foram cortadas em troços pesando cerca de 50 g cada, sendo estas, imersas numa solução de sorbato de potássio a 5, 10 ou 15%, com agitação constante por um minuto. Ap6s drenagem as amostras foram embaladas em sacos
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2011
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9. Estudo da adição do urucum e eritorbato de sódio sobre a oxidação lipídica em carne suína / Study of the addition of annatto and sodium erythorbate on lipid oxidation in pork meat
A carne suína é a carne mais consumida em todo o mundo e seu consumo continua crescendo. A carne suína possui maior proporção de ácidos graxos poliinsaturados presentes tanto no tecido muscular como no adiposo se comparado à carne bovina e ovina. Considerando a importância de disponibilizar produtos derivados de carne suína com elevada qualidade org
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/08/2010
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10. Performance, carcass and pork quality of pigs from differents large white lineages / Desempenho, qualidades de carcaça e de carne em suínos large white de linhagens distintas
Vinte e dois suínos machos castrados, alojados individualmente, foram utilizados para comparar duas diferentes linhagens genéticas (A e B) derivadas da raça Large White, submetidas a diferentes ferramentas da seleção genética, considerando: desempenho, morfometria intestinal, qualidade da carcaça e da carne suína. Em cada uma das duas linhagens, fora
Publicado em: 2008
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11. A expressão da isoforma de calpastatina responsiva à ractopamina altera a maciez da carne, com implicações na eficiência de crescimento de suínos / The expression of calpastatina isoform responsive of ractopamine modifies meat tenderness, with implications on efficiency of swine growth
O mercado consumidor está cada vez mais exigente com relação à qualidade dos produtos cárneos. A ractopamina exerce influência pronunciada sobre as variáveis de desempenho, aumentando, principalmente, o percentual de carne magra, por meio da redução da espessura de toucinho e aumento da área de olho de lombo. Porém estas modificações são acompa
Publicado em: 2008
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12. Influence of lipid extraction and tegument removal from different protein sources on in vitro digestibility / Influência da extração de lipídios e da casca de diferentes fontes protéicas na digestibilidade in vitro
As proteínas são as macromoléculas mais abundantes nas células vivas tendo como principal função na dieta suprir o organismo de aminoácidos indispensáveis em quantidades adequadas para síntese e manutenção dos tecidos corporais. Desse modo, a determinação da digestibilidade protéica de um alimento é um fator importante para estimar a sua quali
Publicado em: 2008