Carne Para Churrasco
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1. AR LIVRE E CARNE EM ABUNDÂNCIA UM ESTUDO HISTÓRICO-CULTURAL DO GAUCHO E SUA ALIMENTAÇÃO NO SÉCULO XIX / OPEN AIR AND IN ABUNDANCE MEAT A CULTURAL-HISTORICAL STUDY OF THE GAUCHO AND HIS ALIMENTATION IN THE NINETEENTH CENTURY
O objeto de estudo desta pesquisa foram os vestígios de Bos taurus do catálogo 060 resgatado no sítio arqueológico RS-Q-17 Estância Velha do Jarau, sítio este que vem sendo pesquisado pelo Laboratório de Ensino e Pesquisa Arqueológica (LEPA/UFSM), desde 1997, com coordenação do arqueólogo Prof. Dr. Saul Eduardo Seiguer Milder. O sítio arqueológi
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/06/2011
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2. O processo de escolha da carne para churrasco sob a ótica do consumidor gaúcho
É um estudo que aborda a temática de comportamento do consumidor, ou seja, o consumo de carne feito para churrasco em família e (ou) com amigos. Tem como objetivo, descrever o processo de escolha do o consumidor de carne para churrasco do Rio Grande do Sul ao fazer determinada escolha de carne para realizar este evento especial com amigos e (ou) família.
Publicado em: 2010
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3. Além da carne assada sobre brasas : os elementos da experiência de consumo do churrasco
O churrasco gaúcho, para muitos, poderia ser caracterizado apenas como “carne assada sobre brasas”. Todavia, diversos achados dão conta de que, na verdade, este prato típico é constituído por diversos outros elementos e símbolos, que o tornam uma atividade repleta de significados especiais. Desta forma, esta dissertação, através da óptica da ex
Publicado em: 2010
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4. Avaliação de risco de infecção por Salmonella sp. em consumidores de lingüiça frescal de carne suína em Porto Alegre, RS.
O isolamento de Salmonella enterica em suínos abatidos tem sido reportado no sul do Brasil, o que torna a carne suína uma fonte potencial de contaminação para os consumidores. Nesse contexto, o trabalho propôs estimar o risco da ocorrência de infecção alimentar pelo consumo de lingüiça frescal suína, através da análise de dados de prevalência,
Publicado em: 2008
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5. ElaboraÃÃo de carne caprina maturada para churrasco
With the to improve the organic characteristics of the goat meat when prepares under the barbecue form and to make it competitive, the meat was matured on âa hot wayâ method without Tripoliphosphate of sodium, and compared, through sensorial analysis â test of Ordinance, with the meats goat and ovine prepared by the traditional method of the region. The e
Publicado em: 2004