Carne Salgada
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1. Caracterização do consumo alimentar de lactentes paulistas com idade entre seis e doze meses
Resumo O objetivo deste artigo é caracterizar o consumo alimentar de lactentes paulistas no segundo semestre de vida. Estudo transversal, com amostra representativa de 14.327 lactentes de seis a doze meses, residentes de 76 municípios do estado de São Paulo, em 2008. Foi realizada a caracterização da amostra de lactentes, de mães e de cada município e
Ciênc. saúde coletiva. Publicado em: 2020-01
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2. Rendimento da manta ovina produzida em Petrolina-PE.
2010
REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA. Publicado em: 2011
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3. Salted sheep meat: an alternative to aggregate value to the product.
2010
INTERNATIONAL CONFERENCE ON GOATS. Publicado em: 2011
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4. Salted sheep meat: an alternative to aggregate value to the product.
2010
INTERNATIONAL CONFERENCE ON GOATS. Publicado em: 2011
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5. Efeito do armazenamento sob refrigeração comercial na composição centesimal da mortadela caprina.
A carne caprina pode ser consumida na forma in natura ou como produto processado, isto é: embutidos, carne salgada e seca, e outros. No caso das carnes, o aproveitamento racional faz-se necessário, uma vez que direciona os cortes nobres para consumo e o restante para o processamento. Define-se mortadela como um produto cárneo industrializado, obtido de um
SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE. Publicado em: 2011
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6. Fatores de risco para o câncer esofágico em não usuários de tabaco e bebida alcoólica: um estudo caso-controle no Uruguai
Os autores realizaram o presente estudo para analisar possíveis associações de fatores de estilo de vida com o câncer esofágico em não usuários de tabaco e bebida alcoólica. Foi especialmente enfatizada a análise do "mate" (infusão da erva Ilex paraguariensis), que tem sido associado à maioria dos cânceres do trato aerodigestivo. O estudo foi rea
Revista Brasileira de Epidemiologia. Publicado em: 2004-12
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7. Epidemiologia do câncer de laringe no Brasil
A cidade de São Paulo apresenta uma das mais altas incidências de câncer de laringe no mundo e o Brasil uma ocorrência expressiva quando comparada com outros países da América Latina. Em torno de 8.000 casos novos e 3.000 mortes pela doença atingem anualmente a população brasileira. Na cidade de São Paulo, as taxas de incidência por câncer de lar
Sao Paulo Medical Journal. Publicado em: 2004
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8. Ocorrencia de toxinas em carne bovina salgada e levemente dessecada, embalada a vacuo e inoculada Staphylococcus aureus ou Clostridium botulinum
Produtos cárneos com baixo teor de sal e alta atividade de água têm vida de prateleira reduzida à temperatura ambiente. A carne de sol, um produto tipicamente brasileiro, é elaborada de forma artesanal e tem uma duração média de três a cinco dias. Os princípios de boas práticas de fabricação, associados ao armazenamento refrigerado adequado e à
Publicado em: 2002
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9. Estudo da evolução das carnes bovinas salgadas no Brasil e desenvolvimento de um produto de conveniencia similar a carne-de-sol
A primeira etapa da presente pesquisa abrangeu a evolução das carnes bovinas salgadas e dessecadas elaboradas no Brasil, charque e jerked beef, e as técnicas tradicionais utilizadas na elaboração da carne-de-sol, uma carne bovina levemente salgada e dessecada, muito popular no Nordeste. Nessa etapa foram levantados fatos sobre a origem e a evolução do
Publicado em: 2002
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10. Alterações da atividade de água e da cor da carne no processo de elaboração da carne salgada desidratada
Carne salgada desidratada é um produto largamente usado no Brasil, como fonte de proteína animal. O principal objetivo deste tipo de processamento é a remoção de água, inicialmente por mudanças de pressão osmótica e, a seguir por secagem, levando a um produto com umidade intermediária, como o charque e o "jerked beef". O processo de desidratação
Food Science and Technology. Publicado em: 2001-01
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11. Estudo da transferencia de massa em carne bovina salgada desidratada
O estudo da transferência de massa na carne bovina foi centrado nas etapas de salga úmida e seca do processamento, nas temperaturas de 10 e 20 ÜC, com base nos padrões tecnológicos de fabricação do Charque e do "Jerked Beef . Foi estudada a influência da temperatura e do contato entre a came e o sal (salga úmida e seca) na perda de água e ganho de
Publicado em: 1998
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12. Propriedades tecnologicas da carne do jacare do Pantanal Caiman Crocodilus Yocare (Daudin, 1802) (Reptilia, Crocodilia)
O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial do jacaré do pantanal Caiman crocodilus yacare (DAUDIN, 1802) em fornecer carne, bem como o conhecimento de algumas características químicas e tecnológicas de sua carne para ser uma possível alternativa de aproveitamento, no processamento e/ou consumo humano. Iniciou-se os estudos, com medidas para avali
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/10/1995