Cristalizador Continuo
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1. Otimização do processo de cristalização em cristalizador contínuo para fondant
Os principais fatores que afetam a textura em um fondant são: formulação, relacionada com a existência de outros ingredientes além da sacarose; temperatura de cristalização; geometria do cristalizador, e velocidade de cristalização. Neste estudo, procurou-se avaliar a influência de parâmetros de processo sobre as características texturais e de at
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 02/10/2012
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2. Aperfeiçoamento tecnologico do processo de crioconcentração : modelagem e simulação
Separação de misturas por cristalização tem sido usado por muitos anos. A remoção de água por cristalização e a, subseqüente, separação do gelo do líquido concentrado é chamada de crioconcentração, qualquer que seja o sistema considerado. Recentemente, porém, a aplicação de certos produtos químicos e bioquímicos utilizados na indústria
Publicado em: 2003