Culinaria Regional
Mostrando 1-12 de 19 artigos, teses e dissertações.
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1. Eventos comemorativos à Semana Mundial da Alimentação
Em Brasília, na IV Feira Nacional de Agricultura Familiar e Reforma Agrária, acontecerá a cerimônia de lançamento da Semana Mundial da Alimentação, no dia 05/10. Informações pelo fone (61) 3411-3279.No Rio de Janeiro, a Rede Interinstitucional de Pesquisa sobre Alimentação e Cultura realiza o I Simpósio Nacional de Alimentação e Cultura, no
. Publicado em: 12/06/2023
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2. Culinária típica da fronteira Brasil-Paraguai: o reconhecimento da chipa como patrimônio alimentar
Resumo: O objetivo do artigo é compreender aspectos teóricos e culturais relacionados à culinária típica da fronteira Brasil-Paraguai a partir da análise da chipa como elemento alternativo à geração de renda e como potencial para indicação geográfica, no fortalecimento do turismo local. A metodologia avaliou uma amostra por adesão de 4 (quatro)
Interações (Campo Grande). Publicado em: 2022
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3. The multifunctionality of urban horticulture and its integration with the city ecosystem: a brief review of concepts and the case of São Luís
RESUMO A agricultura urbana está presente hoje em todo o mundo. A atividade caracteriza-se por sua multifuncionalidade, contribuindo para a segurança alimentar, preservação da biodiversidade, melhor aproveitamento dos espaços urbanos e manejo adequado de solo e água, além de colaborar para o incremento da renda e melhoria da qualidade de vida dos agri
Hortic. Bras.. Publicado em: 07/11/2019
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4. O comércio de frutos de tucumã (Astrocaryum aculeatum G. Mey - Arecaceae) nas feiras de Manaus (Amazonas, Brasil)
Tucumã é uma palmeira amazônica. A polpa dos frutos é comestível sem cozimento e muito apreciada como recheio de sanduíches na culinária regional, possui alto valor nutritivo e destaque no teor de vitamina A. O presente estudo teve como objetivo avaliar aspectos da comercialização dos frutos e da polpa de tucumã em feiras e mercados de Manaus. Dura
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 2014-06
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5. Perfil de ácidos graxos e fatores antinutricionais de amêndoas de pequi crua e torrada
O pequi é um dos frutos mais abundantes no Cerrado, sendo sua polpa muito apreciada na culinária regional, porém, sua amêndoa (também comestível) é pouco aproveitada. O consumo da amêndoa crua pode acarretar em problemas digestivos, devido à possível presença de fatores antinutricionais, assim como a torra pode alterar, nutricionalmente, a amêndo
Pesqui. Agropecu. Trop.. Publicado em: 2013-03
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6. Maneiras de fazer, modos de proceder: a tradição reinventada do pão de canela na Serra da Mantiqueira, Minas Gerais
Este artigo traz como proposta a investigação do processo de produção do pão de canela na Serra do Ibitipoca, no sudeste de Minas Gerais, através da qual se procura abordar as transformações dos saberes transmitidos entre gerações e seus novos sentidos ante as dinâmicas contemporâneas. Como parte da tradição culinária local, sua fabricação e
Horiz. antropol.. Publicado em: 2012-12
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7. A gueroba (Syagrus oleracea Becc.) nas comunidades rurais II: sistema de producao e avaliacao economica.
A gueroba, guariroba ou gariroba e uma palmeira importante para a populacao do Cerrado, sendo extraido dela um palmito de sabor amargo muito apreciado na culinaria regional. Esse produto e comercializado, geralmente, in natura e sua industrializacao ainda e artesanal. Seu principal mercado localiza-se nos Estados de Goias, Tocantins, Mato Grosso, Mato Grosso
Planaltina. Publicado em: 2011
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8. Práticas discursivas na construção de uma gastronomia polifônica
Objetivamos neste trabalho contextualizar o desenvolvimento da gastronomia e as mudanças de significado espacial, observando as táticas e estratégias envolvidas nesse processo. As práticas cotidianas reconstroem continuamente os significados da culinária, e, no caso de Macacos, distrito mineiro, a 30 km de Belo Horizonte, observamos que o mosaico de ofe
RAM. Revista de Administração Mackenzie. Publicado em: 2010-02
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9. A produção da identidade paraibana na propaganda da culinária nordestina
Este trabalho tem como objetivo analisar como vêm sendo construídos os processos de identidade regional/local no discurso publicitário da culinária nordestino-paraibana, observando quais são as estratégias discursivas utilizadas nesse discurso que causam um efeito de identificação. O corpus escolhido para esse estudo é composto por textos de propaga
Publicado em: 2009
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10. Mais que uma oferenda : representações e resistências afro na cozinha brasileira (Recife 1926- 1945)
O objetivo do presente estudo é analisar a cozinha afrobrasileira através das representações atribuídas a esta cozinha por diversos grupos sociais na cidade do Recife e os mecanismos criados para resistir ás adversidades encontradas ao longo do tempo. O foco temporal do trabalho está situado nas décadas de vinte, trinta e quarenta do século XX, por
Publicado em: 2009
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11. DETERMINAÇÃO DE METAIS ESSENCIAIS NA POLPA DO FRUTO Butia purpurascens Glassman E SUA UTILIZAÇÃO EM MISTURA EM PÓ PARA BOLO.
O Cerrado é o mais importante Bioma Brasileiro, rico em biodiversidade. Os frutos nativos do Cerrado possuem sabor sui generis e são utilizados na culinária regional. O aproveitamento destes frutos pode constituir numa alternativa de renda sustentável para a população local. Nesta pesquisa foi utilizado um bolo com a polpa desidratada do fruto da palme
Publicado em: 2009
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12. Avaliação dos efeitos antigenotóxicos, antioxidantes e farmacológicos de extratos da polpa do fruto do pequi (Caryocar brasiliense CAMB)
O consumo diário de antioxidantes naturais protege contra danos oxidativos causados por espécies reativas de oxigênio (ERO) e pode reduzir o risco de câncer, aterosclerose e outras doenças degenerativas. O treinamento físico induz adaptações benéficas, mas exercícios extenuantes ou com frequência de treinamento muito elevada aumentam a geração d
Publicado em: 2009