Deterioration Cassava
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1. Papel das enzimas oxidativas na deterioração fisiológica de mandioca / Role of oxidative enzymes on physiological deterioration of cassava
A alta perecibilidade das raízes de mandioca (Manihot esculenta, Crantz) in natura faz com que as mesmas tenham que ser consumidas dentro de um período muito curto após a colheita. A principal causa deve-se a deterioração fisiológica, caracterizada por estrias azuladas e pigmentos escuros na polpa que progride ao longo dos parênquimas, atribuído a re
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 24/05/2011
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2. Alterações químicas e histológicas em raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) armazenadas das cultivares Catarina amarela e Catarina branca
Dentre as cultivares de mandioca (Manihot esculenta) de ampla adaptação e distribuição no Paraná estão Catarina Amarela e Catarina Branca, que têm bom desempenho em produtividade e processamento para o mercado de alimentos frescos, mas não há informações sobre o armazenamento ou alterações após a colheita. No presente trabalho o objetivo foi av
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 15/03/2010
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3. Qualidade do óleo de fritura de mandioca: correlação entre dados analíticos e sensoriais para determinação do ponto de descarte / Quality of cassava frying oil: correlation between analytical and sensory data for determining oil disposal point.
Food frying is a procedure which enhances food sensory characteristics of color, texture and flavor. In this process fat is exposed to deterioration agents that promote breakdown of triglycerides, oxidation and polymerization, leading to losses in sensory and nutritional quality of the fried food and in the oil itself. The lack of regulations that determine
Publicado em: 2009
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4. Deterioração pós-colheita da mandioca minimamente processada / Posharvest physiological deterioration in minimally processed cassava roots
As raízes de mandioca apresentam alta perecibilidade pós- colheita, em função da deterioração fisiológica que se desenvolve nos locais injuriados, dois a três dias após a colheita em condições ambientais. A deterioração fisiológica é caracterizada pelo aparecimento de estrias azuladas na polpa, que progride por toda a extensão da raiz, sendo
Publicado em: 2009
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5. Parametros para elaboração de mandioca pronta para consumo armazenada sob refrigeração / Parameters for the process of cassava ready for consumption stored under refrigeration
This research investigated the sensorial microbiological and chemical characteristics of cassava ready for consumption, through the parameters? evaluation which interfere with the end product?s shelf - life. Three cooking times were applied in cassava roots which, after been washed and cut, were conditioned to polyethylene packagings and stored between 10°C
Publicado em: 2005
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6. Caracterização físico-química e purificação de enzimas amilolíticas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) cv. Zolhudinha / Characterization physical-chemistry and purification of amylolytic enzymes from cassava (Manihot esculenta Crantz) cv.Zolhudinha
Cassava (Manihot esculenta Crantz) is a root from a native plant, cultivated in South América, that is hightly perish on the post-harvest time. The mechanisms of the root deterioration are due to enzymatic and oxidative reactions as well as the microbiological attack. In this work were studied roots of Zolhudinha variety, EMBRAPA - IM 158, cultivated in Ama
Publicado em: 2005