Fermento De Pao
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1. Inclusão de fibra alimentar em pães isentos de glúten
Resumo Foram desenvolvidas quatro formulações de pães, isentos de glúten e com a inclusão de fibra alimentar solúvel e insolúvel, avaliando suas propriedades físicas, composição química, aceitação e intenção de compra do consumidor. O padrão (1) teve a farinha de arroz, fécula de mandioca, ovo, leite em pó, óleo de girassol, sal, açúcar,
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 14/06/2016
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2. Use of Saccharomyces cerevisiae yeasts in the chemoselective bioreduction of (1E,4E)-1,5-bis(4-methoxyphenyl)-1,4-pentadien-3-one in biphasic system
Este trabalho descreve a biorredução quimiosseletiva da (1E,4E)-1,5-bis(4-metoxifenil)-1,4-pentadien-3-ona (1) mediada por fermento de pão (BY, células de Saccharomyces cerevisiae) em sistema bifásico contendo água e n-hexano. A biotransformação deste composto foi quimiosseletiva, formando apenas a correspondente cetona saturada 1,5-bis(4-metoxifenil
J. Braz. Chem. Soc.. Publicado em: 2013-07
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3. Influence of fermentation time on characteristics of sourdough bread
O fermento natural é usado no processamento de vários produtos de panificação. Os micro-organimos usados no preparo dos fermentos foram duas cepas de Lactobacillus paracasei (1 e 2) e duas cepas de Saccharomyces cerevisiae (1 e 2). Das amostras de massa crua, foi analisado o pH, a acidez titulável e a contagem em placas e das amostras do pão, foi anali
Braz. J. Pharm. Sci.. Publicado em: 2013-06
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4. Study of the dough structure of bread made from different fermentation processes / Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos
Massas de pães são preparadas a partir da mistura de farinha de trigo, água, sal e fermento. Ao entrar em contato com a água e sofrer amassamento mecânico, a farinha de trigo tem a propriedade, quase exclusiva, de produzir uma massa coesa e viscoelástica, por conter proteínas formadoras de glúten. O processo de mistura pela qual passam as massas de p
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 18/05/2012
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5. Eficácia de armadilhas e atrativos alimentares alternativos na captura de moscas-das-frutas em pomar de goiaba
Este trabalho objetivou avaliar a eficácia de armadilhas e atrativos alimentares alternativos na captura de moscas-da-fruta (Diptera: Tephritidae). Os estudos foram realizados em um pomar de goiaba no Crato, CE, nos períodos de 6 de novembro a 18 de dezembro de 2009 (armadilhas) e 13 de janeiro a 24 de fevereiro de 2010 (atrativos). Utilizaram-se pote de m
Arq. Inst. Biol.. Publicado em: 2012-09
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6. Perfil sensorial e físico de pães de forma sem glúten com adição de prebióticos e edulcorantes / Sensory and physical profile of gluten-free bread added with prebiotics and sweeteners
O pão e outros produtos à base de cereal se tornaram alimentos de ¿primeira necessidade¿ em todo o mundo e estão atualmente instituídos como parte integrante de diversas dietas modernas. O alto consumo deste produto no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutri
Publicado em: 2011
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7. Viabilidade de células de levedura em massas congeladas de pão francês = Leavining cells viability in frozen French bread dough
A elaboração e o armazenamento de pães crus congelados têm se mostrado vantajosos para os pontos de venda e para o consumidor final. O primeiro, pela redução da perda e menor exigência de espaço físico e mão-de-obra especializada, e o segundo, por disponibilizar pães sempre frescos. O presente trabalho objetivou verificar a influência do armazena
Publicado em: 2011
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8. Viabilidade de células de levedura em massas congeladas de pão francês
A elaboração e o armazenamento de pães crus congelados têm se mostrado vantajosos para os pontos de venda e para o consumidor final. O primeiro, pela redução da perda e menor exigência de espaço físico e mão-de-obra especializada, e o segundo, por disponibilizar pães sempre frescos. O presente trabalho objetivou verificar a influência do armazena
Ciência Rural. Publicado em: 07/06/2010
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9. Biorredução da 4-aminoacetofenona catalisada por células de Saccharomyces cerevisiae sp. em sistemas bifásicos
Nos últimos anos, o uso da biotransformação tem sido considerado um avanço na obtenção de substâncias enantiomericamente puras. O princípio geral desta técnica consiste na utilização de enzimas ou microorganismos em particular leveduras como Saccharomyces cerevisiae, provenientes do fermento de pão ou de linhagens purificadas (sp.). Os métodos q
Publicado em: 2006
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10. Estudo da biorredução de compostos carbonílicos por linhagens de Saccharomyces cerevisiae sp
A Biocatálise atualmente é de grande relevância na produção de substâncias opticamente puras, sendo amplamente utilizada para sínteses assimétricas. As bioconversões ocorrem com alta especificidade e eficiência por serem catalisadas com enzimas, formando assim somente um dos isômeros a partir de um substrato pró-quiral. A utilização dos microrg
Publicado em: 2006
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11. Efeito de ingredientes na qualidade da massa de pão de forma congelada não fermentada durante o armazenamento
O objetivo do trabalho foi estudar o efeito combinado de fermento instantâneo, lecitina de soja e extrato de soja, na produção de massa de pão congelada não fermentada, durante o período de sessenta dias de armazenamento da massa. O estudo de formulação foi realizado na padaria experimental do Centro de Pesquisa em Alimentação da Universidade de Pa
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-09
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12. Aromatic compounds containing Selenium and Tellurium: application of biocatalysis for preparation of enatiomerically enriched aromatic selenides and tellurides / Derivados aromáticos de selênio e telúrio: aplicação da biocatálise na preparação de selenetos e teluretos aromáticos enantiomericamente enriquecidos
A primeira parte desta tese consiste na preparação de compostos aromáticos contendo átomos de selênio e de telúrio. Quatro metodologias foram utilizadas para essa finalidade, a saber: orto-metalação de compostos contendo oxigênio, troca metal-halogênio em haletos aromáticos substituídos, reação de substituição eletrofílica aromática entre t
Publicado em: 2005