French Type Bread
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1. Alveolar distribution in french rolls made using taro mucilage
Resumo Os emulsionantes são responsáveis pela formação de uma massa que contribui para a retenção de glúten em alvéolos, o gás produzido por levedura, aumentando assim o volume e a suavidade do pão. Há indícios de que os hidrocoloides, como a mucosa de taro (Colocasia esculenta), podem apresentar características semelhantes às dos emulsionantes
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 16/05/2019
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2. Were policies in Brazil effective to reducing trans fat from industrial origin in foods?
ABSTRACT OBJECTIVE To determine the trans fatty acids content of processed foods frequently consumed by adults living in a Rio de Janeiro, Brazil, after the enactment of a mandatory trans fatty acids labelling policy. METHODS Between February 2014 and January 2015, a specifically dietary questionnaire was completed by 107 adults to assess the frequency o
Rev. Saúde Pública. Publicado em: 09/04/2018
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3. Avaliação tecnológica de farinha mista de trigo e de linhaça integral e sua utilização na elaboração de pão de sal / Technological evaluation of flaxseed and wheat composite flour and its use in french type bread
Os produtos de panificação, sobretudo os pães, são alimentos muito difundidos e consumidos em todo o mundo, sendo considerados importantes fontes de nutrientes para os consumidores. São objetos frequentes de estudos relacionados à utilização de matérias-primas não tradicionais em substituição parcial da farinha de trigo, tanto para melhoria nos a
Publicado em: 2009
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4. PADRÃO MASTIGATÓRIO EM SUJEITOS COM FISSURA LABIOPALATINA OPERADOS
This study had as OBJECTIVE to evaluate chewing in subjects submitted to surgery for correcting cleft lip and palate. MATERIAL AND METHODS: We evaluated male and female 62 subjects with ages from 7 to 9 years, with mixed dentition, classified in two groups: Fissured Group (FG) and Control Group (CG). FG was constituted of 32 subjects with complete, unilatera
Publicado em: 2009
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5. Estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens com e sem exposição a luz
Creamy Requeijão is a genuinamente Brazilian product, being classified as a type of processed cheese gotten by the baking of a mass of cool cheese of you leave fundentes, water and cream of milk. Currently this product is conditioned mainly in glass cups with system of metallic closing of easy opening, being during its commercialization, displayed the light
Publicado em: 2004
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6. Efeito da adição de farinha de cara (Dioscorea alata L.) na qualidade tecnologica da farinha de trigo de alta extração
The importation of wheat to satisfy a continually growing consumption creates an economic burden, not only in Brazil, but in many other developing nations as well. The partial substitution of a locally-produced flour for part of the wheat can help in alleviating such a strain on the national economy. In the present study, the potentiality of the use of the l
Publicado em: 1979