1. O mercado de gastronomia de São Paulo: maximização de valor na gastronomia: o caso de restaurantes de alto padrão em São Paulo

Repositório Institucional do FGV (FGV Repositório Digital). Publicado em: 2012

2. DA GASTRONOMIA FRANCESA À GASTRONOMIA GLOBAL: hibridismos e identidades inventadas

O objetivo desta reflexão é compreender a transformação da dinâmica do processo de mundialização na globalização, tendo como tema a gastronomia, pensada como campo cultural (Bourdieu), e tendo como recortes os chefs de cozinha, os restaurantes e os guias gastronômicos, analisados numa perspectiva sócio-histórica. Considerando o equilíbrio estabe

Cad. CRH. Publicado em: 2016-12

3. Discursos da gastronomia brasileira: gêneros e identidade nacional postos à mesa

Esta pesquisa teve como foco de análise representações e discursos sobre as identidades de gênero e nacional no campo da gastronomia brasileira. O trabalho se desenvolveu dentro dos campos de Estudos Culturais, Feministas e de Gênero, numa perspectiva pós-estruturalista. A fonte fundamental da pesquisa foi uma revista de alta gastronomia nacional, cham

Publicado em: 2008

4. O papel dos chefs-celebridades na construção do espetáculo da alimentação: análise discursiva das revistas de gastronomia de luxo

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da PUC_SP. Publicado em: 2013

5. Escola de gastronomia : de Pelotas

Resumo não disponível

Publicado em: 2009

6. Formação em gastronomia: ingredientes e temperos de um profissional

De natureza interdisciplinar, a Gastronomia dialoga com as ciências humanas, sociais aplicadas e da natureza, evidenciando importante interlocução com a área do Turismo, especialmente porque ambas se encontram no âmbito da hospitalidade e do lazer. O contexto sociocultural contemporâneo aproxima estes dois campos, destacando a gastronomia como produto

Publicado em: 2008

7. Das panelas das nossas avós aos restaurantes de alta gastronomia : os processos sociais de valorização de produtos agroalimentares tradicionais

Repositório Institucional da UnB. Publicado em: 2012

8. De cozinheiro a gastrônomo: um olhar para formação do professor de gastronomia / From the gourmet cook: a look at teacher education in gastronomy

Este estudo busca traçar um panorama sobre a formação de professores atuantes no curso superior de tecnologia em gastronomia. Para isso, procura investigar os saberes que os professores mobilizam para formar gastrônomos e como os professores de gastronomia têm tido acesso a esses saberes. Para o desenvolvimento da pesquisa, buscou-se referências teóri

Publicado em: 2010

9. GERMAN CUISINE IN BLUMENAU AND POMERODE / SC, AS A CULTURAL HERITAGE AND TOURISM ATTRACTION / A GASTRONOMIA TEUTO-BRASILEIRA EM BLUMENAU E POMERODE / SC: COMO PATRIMÔNIO CULTURAL E ATRATIVO TURÍSTICO

Este trabalho tem por objetivo recuperar a história da gastronomia germânica nas cidades de Blumenau e Pomerode, a partir de meados do século XIX e sua evolução como patrimônio turístico para Santa Catarina. A cultura germânica é herança dos primeiros colonizadores que aqui chegaram e se preocuparam em manter vivos os costumes, tradições de sua g

Publicado em: 2006

10. O mercado de gastronomia de São Paulo : maximização de valor na gastronomia : o caso de restaurantes de alto padrão em São Paulo

O mercado de gastronomia em São Paulo é um mercado de altamente competitivo e que atende a um público extremamente exigente. Os fatores que determinam o sucesso ou insucesso de um empreendimento dentro deste mercado vão muito além da execução dos pratos – eles estão ligados ao nível do entendimento sobre um ambiente de atuação bastante específi

Publicado em: 14/12/2012

11. Gastronomia, culinária e mídia: estudo dos ambientes midiáticos e das linguagens da comida e da cozinha

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da PUC_SP. Publicado em: 2013

12. Tempero baiano no desenvolvimento urbano: análise de competitividade do segmento empresarial da alta gastronomia de Salvador

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFACS. Publicado em: 2013