Harvest Maceration
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1. EVOLUÇÃO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS DURANTE A MACERAÇÃO DO MOSTO DE UVAS MALBEC E SYRAH SUBMETIDAS A DIFERENTES PROCESSOS / EVOLUTION OF PHENOLICS COMPOUNDS DURING THE MACERATION IN THE GRAPES SYRAH AND MALBEC MUST SUBMITTED TO DIFFERENT PROCESSING
Durante as safras de 2010 e 2011 foram coletadas amostras de duas variedades de Vitis vinifera Malbec e Syrah em um vinhedo localizado em Itaara-RS, em diferentes períodos de maturação. As uvas foram esmagadas e submetidas a dois tempos de maceração (7 e 14 dias). Foram coletadas amostras do mosto a cada 48 horas, desde o momento do esmagamento da uva a
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/01/2012