Maca Secagem
Mostrando 1-12 de 13 artigos, teses e dissertações.
-
1. Drying kinetics modeling of apple and zucchini slices vacuum impregnated with anthocyanins
RESUMO: O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de secagem de fatias de maçã e abobrinha enriquecidas com antocianinas e avaliar a influência da temperatura de secagem no teor de antocianinas de discos de maçã e abobrinha. Fatias de maçã (Granny Smith) e abobrinha (Cucurbita pepo) foram enriquecidas com antocianinas por impregnação a vác
Cienc. Rural. Publicado em: 03/10/2019
-
2. Conservação de maçãs minimamente processadas através de revestimentos comestíveis de extrato de nabo e goma xantana
Resumo Objetivou-se, com este estudo, avaliar o extrato de nabo e a goma xantana na conservação de maçãs minimamente processadas. As maçãs foram lavadas, sanitizadas em solução de hipoclorito de sódio 200 ppm, por 15 minutos, descascadas e cortadas em oito pedaços, para após seguir com os distintos tratamentos em solução aquosa: A – Controle;
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 03/05/2016
-
3. Modelagem matemática da desidratação de fatias de maçã 'Fuji' e 'Gala' por infravermelho
O presente trabalho foi realizado com o objetivo de determinar e modelar as curvas de desidratação por infravermelho de fatias de maçã das cultivares Fuji e Gala. As fatias foram desidratadas até atingir massa constante, em um secador protótipo com fonte de aquecimento por infravermelho, utilizando-se uma faixa de temperatura de 50 a 100 °C. Devido à
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-09
-
4. Bagaço de maçã de 11 cultivares: uma abordagem identificando fontes de compostos bioativos
A composição do bagaço seco de maçã de 11 novas cultivares foi determinada neste trabalho. A secagem do bagaço de maçã disposto em camada fina em estufa de secagem por convecção com ar aquecido a 60ºC apresentou uma tendência polinomial cúbica e após 10 horas o produto continha uma umidade de equilíbrio de 10% com uma aparência homogêna, con
Acta Scientiarum. Agronomy. Publicado em: 2010-03
-
5. Desenvolvimento de produto funcional : maçã desidratada contendo frutooligossacarídeos (FOS)
O processo osmótico é usado para a remoção de água do alimento e consiste da imersão do produto em soluções concentradas permitindo ao mesmo tempo a incorporação de sólidos. Este processo serve como pré-tratamento para a secagem convectiva com o objetivo de manter características sensoriais que muitas vezes são perdidas pela utilização de alt
Publicado em: 2010
-
6. Avaliação do processo de obtenção de farinha da casca de banana (Musa sapientum) das variedades Prata, Pacovan e Maçã / Process evaluation to produce banana (Musa sapientum) flour from peels of fresh fruit varieties Prata, Pacovan and Apple.
This work aimed to study the drying process of banana (Musa sapientum) peels (varieties Prata, Pacovan and Apple). The convective drying was performed at various air temperatures (40C to 60C) and at an average air speed of 1.0 m/s. It was used a fixed bed dryer with upward flow of air. The tests were conducted until the sample reached equilibrium between its
Publicado em: 2009
-
7. Desenvolvimento de simbiótico à base de Lactobaccillus casei aderido a fibras vegetais desidratadas
O aumento na procura por alimentos diversificados e que apresentem benefícios à saúde, tem levado a indústria de alimentos funcionais a explorar novos produtos e processos. Assim, este trabalho objetivou desenvolver um produto vegetal simbiótico. A biomassa de Lactobacillus casei (LC-1) foi centrifugada e ressuspendida em solução salina estéril 0,85%
Publicado em: 2009
-
8. Desidratação osmotica e secagem convectiva de maçã : transferencia de massa e alterações de estrutura celular / Osmotic dehydrations and convective drying apple; : mass transfer and cellular structure changes
In this study it was investigated the osmotic dehydration of apples (Fuji variety) followed or not by convective drying with hot air. Concentration profiles were determined for water and solute(s) in samples of apples cut in half and osmotically dehydrated in binary aqueous solutions (30% and 50% sucrose, w/w) and ternary solution (50% sucrose and 10% sodium
Publicado em: 2009
-
9. Avaliação sensorial e determinação de vida-de-prateleira de maçãs desidratadas
O objetivo deste trabalho foi determinar a preferência sensorial e vida-de-prateleira de fatias de maçãs das cultivares Fuji e Gala desidratadas. A secagem foi feita à temperatura de 60 °C, com velocidade do ar no interior do secador de bandejas de 0,121 m/s. Para a realização do teste de preferência sensorial e aceitabilidade, mediante uso de uma es
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-12
-
10. Avaliação da qualidade de banana passa elaborada a partir de seis cultivares
Banana passa foi produzida a partir dos cultivares marmelo, ouro, maçã, nanica, prata e YB 42-03 por secagem em estufa com circulação forçada de ar, após imersão em solução antioxidante à base de ácido cítrico e ascórbico. Foram utilizados frutos maduros de cinco cultivares facilmente encontrados no comércio local e um cultivar em implantação
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-09
-
11. Study of the influence of techniques in the minimização of the oil incorporation during the process of fritura of apple. / Estudo da influencia de tecnicas na minimização da incorporação de oleo durante o processo de fritura de maçã.
O processo de fritura de alimentos há muito tempo é empregado domesticamente e também vem sendo uma das maneiras de conservação de alimentos empregadas na indústria de alimentos. Este projeto, que visou estudar as melhores condições para a fritura da maçã, incluiu o estudo da desidratação osmótica e da secagem com ar quente como pré-tratamentos
Publicado em: 2005
-
12. Evaluation of apple pomace based reconstituted feed in rats after solid state fermentation and ethanol recovery
Para utilizar bagaço de maçã de uma maneira econômica e eficaz, foi desenvolvido um processo por fermentação no estado sólido (SSF) que utiliza uma co-cultura interativa seqüencial de Cândida utilis e Kloechera. Remoção do etanol foi realizado através da secagem do bagaço de maçã. Os testes com o bagaço de maçã fermentado ou não foram feit
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2004-03