Metodos De Salga
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1. Avaliação da influência da etapa de salga do abate Shechita na população de Staphylococcus aureus em carcaças de frango -- caracterização feno e genotípica dos isolados / Evaluation of the influence of salting step of Shechita slaughter in the population of S. aureus in poultry carcasses
O abate Shechita de aves, diferentemente do abate convencional, realiza o processo religioso conhecido como melichah, que consiste de três etapas: imersão em água, salga e dessalga das carcaças. Alguns estudos indicam que a salga pode ser benéfica para a qualidade microbiológica do produto, mas não se encontrou referência às bactérias halotolerante
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/05/2012
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2. Metodos de conservacao de peles de caprinos e ovinos deslanados.
Qualidade das peles; Abate; Esfola; Higiene das peles; Conservacao; Conservacao por secagem; Conservacao por salga; Armazenamento; Recomendacoes para melhorar a qualidade das peles.
Sobral: EMBRAPA-CNPC. Publicado em: 2011
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3. Manta de Petrolina - PE: uma alternativa para agregar valor à carne ovina / Manta (Boned and Salted meat) of Petrolina/PE: An Alternative to Adding Value to lamb meat
A manta ovina, alimento proveniente da desossa, salga e secagem de carcaças de ovinos típico da região do Submédio do Vale do Rio São Francisco, tendo como referência a cidade de Petrolina PE - Brasil, foi avaliada com o objetivo de obter-se informações, que embasam o estabelecimento de padrões de identidade e qualidade deste produto. Na presente pe
Publicado em: 2010
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4. Conservação de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) em salga seca e salga úmida
Acompanhou-se o desenvolvimento dos processos da salga em salmoura saturada (salga úmida) e salga seca de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) e avaliaram-se algumas características indicativas de qualidade do produto durante a estocagem. Os processos foram acompanhados por 156 horas na salga úmida e por 96 horas na salga seca, e os filés s
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2008-12
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5. Studies for the development of a non-comminuted deboned fermented chicken product. / Estudos para o desenvolvimento de um produto não cominuido de frango desossado e fermentado.
carne de frango é a segunda carne mais consumida no Brasil e a segunda mais produzida no mundo. O Brasil ocupa ainda a posição de terceiro maior produtor e primeiro maior exportador mundial. O bom desempenho deste setor se deve basicamente ao baixo preço relativo frente as outras carnes, pela imagem saudável junto ao consumidor, por sua aceitação pela
Publicado em: 2007
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6. Metodos alternativos de secagem de charque com auxilio de coletores de solares : previsão matematica do processo
O charque é um produto salgado e dessecado, de elevado valor protéico, tradicionalmente ligado ã alimentação de uma ponderável parcela da população brasileira, notadamente aquela das regiões Norte e Nordeste, onde sobressai como a1imento básico. A indústria de carne neste País, de um modo geral, tem experimentado grandes progressos, não somente
Publicado em: 1978