Polpa De Cacau
Mostrando 1-12 de 26 artigos, teses e dissertações.
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1. Variáveis de qualidade para aplicação tecnológica de clones de cacau do semiárido brasileiro
RESUMO A caracterização dos clones de cacau produzidos no semiárido faz-se necessária para aumentar a base de dados sobre esses clones implantados e assim melhorar a qualidade dos seus subprodutos. Dessa forma, objetivou-se avaliar as características físicas, químicas e físico-químicas dos clones CCN 51, CEPEC 2004, CEPEC 2005 e PS 1319, produzidos
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2021-03
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2. Physicochemical and microbiological dynamics of the fermentation of the ccn51 cocoa material in three maturity stages
Resumo A dinâmica físico-química e microbiológica durante a fase de fermentação do material de cacau CCN51 foi avaliada em três fases de maturidade (fase 2: 130-152 dias após a antese DDA, fase 3: 153-174 DDA e Fase 4: 175 -196 DDA). Através da técnica da microfermentación foi monitorizado a cada 24h as variáveis físico-químicas (pH, acidez ti
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 19/06/2019
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3. Características morfológicas e culinárias de etnovariedades de mandioca de mesa em diferentes épocas de colheita
Resumo As raízes da mandioca são ricas em carboidratos e amplamente consumidas em todo o mundo. Objetivou-se, neste estudo, avaliar características morfológicas e culinárias de quatro etnovariedades de mandioca (Cacau branca, Cacau roxa, Cacau amarela e Mandioca pão), em diferentes épocas de colheita. As características avaliadas foram: forma da rai
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 18/10/2018
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4. Fabricação de filmes bionanocompósitos à base de pectina e polpa de cacau com potencial uso como embalagem para alimentos
The aim of this work was to produce biodegradable films based on the pectin and cocoa puree reinforced with chitosan nanoparticles. Nanoparticles were obtained by the ionotropic gelation. Films were produced according to the "casting" method, through a colloidal solution composed of water, cocoa puree, chitosan nanoparticles solution and different concentrat
Quím. Nova. Publicado em: 2017-04
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5. Caracterização de frutos de clones de cacaueiros na região litorânea de São Mateus, ES
RESUMO Objetivou-se, com trabalho, avaliar a pós-colheita de clones de cacaueiros produzidos na região litorânea do norte do Espírito Santo, quanto às características físicas e químicas de seus frutos. As caracterizações físicas e químicas foram realizadas a partir de 10 frutos referentes a sete clones de cacau (CCN 10, CCN 51, C
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2015-08
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6. Aproveitamento tecnológico do "mel de cacau" (Theobroma cacao L) na produção de geleia sem adição de açúcar
O "mel de cacau" é uma denominação regional do líquido transparente extraído da polpa do cacau, que cobre as sementes, antes do processo de fermentação do cacau. Este material é atrativo do ponto de vista de seus aspectos sensorial e tecnológico; entretanto, seu uso para o consumo ainda é restrito. O propósito deste estudo foi produzir geleia diet
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 2014-09
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7. Caracterização química, físico-quimica e sensorial de geleias mistas de açai (Euterpe oleracea) e mel de cacau (Theobroma cacao)
Foram elaboradas quatro formulações de geleia com as seguintes proporções de açaí (Euterpe oleracea) (A) e mel de cacau (Theobroma cacao) (MC): T1 (60% MC: 40% A), T2 (50% MC: 50% A), T3 (40% MC: 60% A) e T4 (100% A - padrão). Todas as formulações apresentaram proporção final de polpa e açúcar de 60:40, com 0,5% de pectina e teor médio de 65% d
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 2013-06
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8. Correlação, por análise estatística multivariada, entre desativação de espécies reativas de oxigênio e compostos bioativos de polpas de frutas congeladas
Os teores de compostos fenólicos totais (CFT), flavonoides totais (FT) e ácido ascórbico (AA) foram determinados em 18 polpas de frutas congeladas, assim como a capacidade antioxidante na desativação do radical peroxila (ROO•), peróxido de hidrogênio (H2O2) e radical hidroxila (•OH). De acordo com a Análise de Componentes Principais (ACP), CFT e
Food Sci. Technol. Publicado em: 2013-02
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9. Chocolate meio amargo produzido de amêndoas de cacau fermentadas com polpa de cajá, cupuaçu ou graviola: características fisico-químicas, reológicas e sensoriais / Bittersweet chocolate produced of cocoa beans fermented with pulp of yellow mombin, cupuassu or soursop: physico-chemical, rheological sensory and characteristics
A adição de polpa de frutas na fermentação das sementes de cacau constitui uma alternativa de obtenção de amêndoas com sabores diferenciados visando à elaboração de um chocolate com alta qualidade sensorial. Dentro desse contexto, o presente trabalho visou estudar a qualidade sensorial, bem como as características físico-químicas e reológicas,
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 03/05/2011
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10. Seleção de linhagens de leveduras pectinolíticas para fermentação de sementes de cacau (Theobroma cacao) / Selection of pectinolytic yeast strains for fermentation of cocoa beans (Theobroma cacao)
A qualidade das matérias-primas do chocolate depende de uma fermentação eficiente das sementes de cacau, já que é nesta etapa que ocorrem transformações bioquímicas como a liberação de aminoácidos e açúcares redutores que durante a torração irão formar os precursores do sabor do chocolate. O processo fermentativo ocorre espontaneamente e a po
Publicado em: 2011
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11. Cupuaçuzeiro: nutrição, calagem e adubação.
O cupuaçuzeiro (Theobroma grandiflorum (Willdenow ex Sprengel) Schumann) é uma das mais promissoras fruteiras nativas para exploração racional na Amazônia, onde já existem diversas plantações comerciais consideráveis. É uma espécie que se destaca das demais nativas da região, em virtude das amplas possibilidades de mercado, dado a diversidade de
Belém. Publicado em: 2011
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12. Estudo do liquor de cupuaçu.
O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum), que é um fruto amazônico, vem conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional com a comercialização de sua polpa. Suas sementes, consideradas como subproduto, vem despertando interesse não só no mundo científico como pelas indústrias. Sabe-se que, a partir das sementes, pode-se obter
Ciência e Tecnologia de Alimentos. Publicado em: 2011