Polpa De Goiaba Liofilizaaao Estabilidade Sacarose Pectina
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1. Efeito da concentraÃÃo de sacarose e pectina sobre a estabilidade da polpa de goiaba (Psidium guajava L.) liofilizada
PÃs obtidos de polpa de goiaba (Psidium guajava L.) liofilizada, elaborados com adiÃÃo de sacarose, em concentraÃÃes variando de 0% a 20% e pectina, em concentraÃÃes de 0% a 1%, foram desenvolvidos neste trabalho. A estabilidade de tais pÃs foi avaliada com relaÃÃo ao comportamento higroscÃpico durante o armazenamento, a caracterizaÃÃo fÃsico-q
Publicado em: 2009