Presunto Fatiado
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1. Listeria monocytogenes in ham sliced in supermarkets in Recife city, Pernambuco state
RESUMO: Objetivou-se com esse estudo realizar a pesquisa de Listeria monocytogenes em presuntos fatiados em supermercados da cidade de Recife, Pernambuco. Foram adquiridas 40 amostras de presuntos fatiados. Para o isolamento, foram utilizados 25 g do alimento para 225 mL do caldo Demi Fraser, após incubação, inoculou-se 0,1mL em caldo Fraser e posteriorme
Arq. Inst. Biol.. Publicado em: 25/11/2019
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2. Efeito da alta pressão hidrostática na cor de presunto fatiado embalado a vácuo.
2006
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos. Publicado em: 2011
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3. Aplicação de alta pressão hidrostática em presuntos fatiados embalados à vácuo : uma revisão
Produtos cárneos são ricos em nutrientes e, por isso podem abrigar uma série de microrganismos. A Alta Pressão Hidrostática (APH) consiste de uma tecnologia inovadora que promove o aumento da vida de prateleira, sem alterar as características sensoriais e nutricionais, permitindo a obtenção de produtos com elevada qualidade e grande capacidade de pre
Publicado em: 2011
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4. Uso de alta pressão hidrostática em presunto fatiado: avaliação físico-química e sensorial e modelagem do crescimento microbiano
A alta pressão hidrostática (APH) consiste em uma tecnologia inovadora que possui vantagens em relação às tecnologias convencionais. Ela promove o aumento da vida de prateleira dos produtos, assim como provoca mínimas mudanças nas características sensoriais dos mesmos, mantendo suas características sensoriais próximas às originais. As bactérias �
Publicado em: 2008
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5. Influência da embalagem na vida útil de presuntos fatiados
Visou-se com este trabalho, comparar a vida útil de presunto fatiado sem capa de gordura (condicionadas à temperatura entre -1 e 4ºC), usando os tratamentos: sistema de embalagem a vácuo (EV) e sistema de embalagem com atmosfera modificada (AM) (50% de N2 e 50% de O2), com os laminados flexíveis PET/PEBDL (AM1) e PVDC/EVA/PEBDL (AM2) sobre os parâmetro
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2007-04
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6. Study of the stability of sliced cooked ham in modified atmosphere. / Estudo da estabilidade de presunto cozido fatiado em atmosfera modificada.
The purpose of this study was to evaluate the efficiency of packaging systems with modified atmosphere to preserve the quality of sliced cooked ham. Thus the quality stability of the product at 4 +/_:t 1°C, packed in a gas barrier package with three kinds of modified atmosphere (100% CO2, 60% CO2/40% N2 and 25% CO2 I 75% N2), was studied. The shelf-life of
Publicado em: 2004