Producao De Aroma
Mostrando 1-12 de 164 artigos, teses e dissertações.
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1. O TOMATE USADO NA INDÚSTRIA POSSUI QUALIDADE TECNOLÓGICA PARA CONSUMO IN NATURA
RESUMO O tomateiro (Solanum lycopersicum L.) destinado ao consumo in natura, possui como desafio a ser superado o custo de produção elevado. Uma alternativa, é utilizar cultivares com hábito de crescimento determinado. O objetivo da pesquisa foi detectar a aceitabilidade ao tomate com hábito de crescimento determinado para o consumo in natura. Sementes
Rev. Caatinga. Publicado em: 2020-09
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2. Identificação e seleção de leveduras não-Saccharomyces isoladas de mostos de maçãs brasileiras
RESUMO: Este estudo teve como objetivo conhecer a biodiversidade de leveduras não-Saccharomyces em maçãs com potencial para a melhoria da qualidade aromática da sidra brasileira. As cepas foram isoladas de trinta e cinco (35) mostos de maçã Gala e Fuji de diferentes locais da região Sul do Brasil. Quarenta e cinco (45) cepas foram isoladas e identifi
Cienc. Rural. Publicado em: 21/05/2018
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3. APROVEITAMENTO DA POLPA DE UMBU (Spondias tuberosa ARR. CAM.)NA PRODUÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR
RESUMO O umbu é um fruto muito apreciado pela população da região Nordeste brasileira, porém apresenta grande perecibilidade. A produção de barras alimentícias à base de frutas torna-se interessante por permitir o aproveitamento tecnológico de matérias-primas nobres, além de reduzir perdas pós-colheita de umbus. Os objetivos deste estudo foram
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 26/04/2018
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4. Identificação de compostos orgânicos voláteis de vinhos brasileiros de diferentes castas por microextração em fase sólida
Resumo A indústria vinícola brasileira apresentou crescimento significativo nos últimos anos e a inserção de conceitos ‒ como, por exemplo, indicações geográficas como sinais de qualidade ‒ colocou o Brasil em sintonia com as tendências da produção mundial. Este trabalho objetivou aplicar a técnica de microextração em fase sólida em combi
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2018
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5. Espumante natural de goiaba: caracterização volátil e físico-química
RESUMO: Diferentes frutos tropicais vêm sendo utilizados para o desenvolvimento de bebidas fermentadas, porém na bibliografia consultada há poucas referências sobre a produção de espumantes naturais de outras frutas diferentes da uva. Nesta perspectiva, o objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento e a caracterização físico-química e volátil de
Cienc. Rural. Publicado em: 03/08/2017
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6. Avaliação do uso da levedura de descarte da indústria cervejeira na obtenção da aguardente de liquor de laranja
Resumo O liquor de laranja, subproduto da indústria cítrica brasileira, é atualmente destinado à produção de ração animal, assim como o fermento da indústria cervejeira, que é descartado, após cinco ciclos de produção, contendo ainda alta porcentagem de células viáveis. O objetivo do presente estudo foi avaliar a reutilização da levedura de
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 08/06/2017
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7. Inclusão de diferentes níveis de farinha de atum em massas de pizza
Resumo O objetivo deste trabalho foi desenvolver massas de pizza com diferentes níveis de inclusão de farinha de atum (Tunnus spp.). Para a produção da farinha de atum, foram utilizados troncos de atum sem nadadeiras, cozidos por uma hora, prensados, moídos e desidratados por 24 horas a 60 °C. Foram elaboradas massas de pizza sem inclusão (0%) ou com
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 16/02/2017
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8. Qualidade de frutos de tomateiro cultivado em sistema de produção orgânico e tratados com subprodutos de capim limão
RESUMO Considerando a necessidade de alternativas que sejam eficientes e mais sustentáveis no tratamento pós-colheita, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a interferência de subprodutos de Cymbopogon citratus aplicados à campo, em sistema orgânico de produção, na qualidade pós-colheita de tomate tipo italiano, comparando-os a frutos obtido
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2016-12
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9. Sustentabilidade quanto às embalagens de alimentos no Brasil
Resumo A mudança de hábito e o aumento do consumismo nas últimas décadas levaram a inovações tecnológicas e consequentemente à maior produção de bens de consumo, o que gerou um aumento na produção de embalagens. As embalagens estão presentes em diversos setores, dentre eles destacam-se as indústrias de alimentos, nas quais as embalagens têm co
Polímeros. Publicado em: 19/01/2016
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10. Caracterização e avaliação de progênies autofecundadas de pimenta biquinho salmão
RESUMO: A pimenta biquinho vem sendo cada vez mais valorizada no mercado consumidor, especialmente por seu uso em forma de conservas, sendo atrativa principalmente pelo sabor suave e ausência de pungência. Apesar da grande demanda do mercado, são poucas as cultivares disponíveis e programas de melhoramento devem ser estabelecidos a fim de obter e liberar
Hortic. Bras.. Publicado em: 2015-12
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11. Efeito do 1-metilciclopropeno no perfil volátil e qualidade de maçãs 'Royal Gala' produzidas no Sul do Brasil e armazenadas em atmosfera controlada
RESUMO: O aroma de maçãs depende de uma complexa interação entre compostos orgânicos. O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da aplicação de 1-metilciclopropeno (1-MCP) sobre o perfil volátil e a qualidade de maçãs 'Royal Gala' produzidas no Sul do Brasil e armazenadas em atmosfera controlada (AC; 1,0kPa O2+1,2kPa CO2; 0,5±0,1°C; 94±
Cienc. Rural. Publicado em: 2015-12
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12. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E A SENSORIAL DE PÓ DE CAJÁ ATOMIZADO ( Spondias mombin L.)
RESUMO: A desidratação mostra-se como uma alternativa importante para aproveitar o excedente de produção e sazonalidade das frutas tropicais. Neste contexto, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a composição físico-química da polpa de cajá (Spondia mombin L.) em pó, obtido por spray-dryer, e avaliar a sua aceitação sensorial em forma de suco rec
Rev. Caatinga. Publicado em: 2015-12